1.8《身边的发酵食品》（课件+教案+练习）

课件30张PPT。身边的发酵食品 科学粤教版 五年级下新知导入 波波在彬彬家做客，饭桌上摆放着一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还知道哪些食品是经过发酵的吗？新知导入生活中的发酵食品新知讲解什么是发酵食品？发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪等新知讲解发酵食品为什么备受人们喜爱呢？口味独特低糖、低脂、低能量的绿色食品新知讲解含有大量益生菌可改善肠道功能提高人体对营养素的利用率新知讲解人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。请从四个主题中任选一个说说你都知道哪些发酵食品？谷物发酵制品豆类发酵制品蔬菜发酵制品乳类发酵制品活动：确定主题新知讲解谷物发酵制品新知讲解豆类发酵制品豆豉新知讲解蔬菜发酵制品新知讲解乳类发酵制品新知讲解你们收集到哪些发酵食品的相关信息，让我们一起交流一下吧新知讲解酸笋是传统调味佳品。菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味酸 笋原料：竹笋新知讲解酸笋制作材料、条件与流程竹笋洗净切块或片①②放入锅中加清水，水要没过竹笋新知讲解③锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面④盖上盖子，静置数日，闻到酸味即可食用新知讲解酸 豆 角酸豇豆，是一道用辣椒、豇豆制作的菜肴。 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。新知讲解酸豆角制作原料、条件和流程新鲜的嫩豇豆2斤、盐50g、蒜瓣10颗、红辣椒5个①在锅里加入盐、花椒，倒入清水烧开，在将其冷却②新知讲解将豆角、生姜、辣椒、大蒜等放入玻璃坛子中将冷却的花椒水倒入，把瓶口密封并放到阴凉处,浸泡一周左右的时间即可取出进行食用③④新知讲解什么是微生物？自古以来人们就利用微生物发酵加工食品微生物是难以用肉眼观察的一切微小生物的统称，包括细菌、病毒、真菌、和少数藻类等新知讲解这些微生物为什么能让食品发酵呢？发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程新知讲解腐乳利用霉菌发酵花卷利用酵母菌发酵人们怎么利用微生物发酵加工食品的呢？新知讲解食醋利用酵母菌发酵泡菜利用乳酸菌发酵酱油讨论：发酵技术的应用给人们 的生活带来哪些好处？丰富食品种类 解决食物保存问题 生物发酵处理垃圾新知讲解课堂练习1、下列食品都是利用乳酸菌发酵的是（ ） A.?泡菜、酸奶 B.?面包、米酒 C.?泡菜、米酒 D.?腐乳、酸奶 2、下列属于蔬菜发酵制品的是（ ） A.泡菜、酸笋 B.酸奶、面包 C.臭冬瓜、豆酱 D.腐乳、米酒我 知 道AA拓展提高白酒酿造工业化流程①②淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖③④制曲糖化无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精蒸馏发酵将发酵液中的酒精进行分离、浓缩课堂总结 本节课我们通过网络课堂学习，不仅了解身边发酵食品有哪些，而且还尝试给它们进行分类；不仅收集当地的发酵食品的制作原料、控制条件和制作流程等信息，而且还了解各地发酵技术特点。大家能够利用小学科学网的平台上传资源、下载、浏览资源，与大家一起分享，希望大家继续保持这种好的做法。板书设计身边的发酵食品 概念 特点 种类 原理 应用发酵食品 发酵技术作业布置登录小学科学网，把你收集到的当地发酵技术照片和调查情况上传到网上谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？ 欢迎加入21世纪教育网教师合作团队！！月薪过万不是梦！！ 详情请看： https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php 《身边的发酵食品》习题 一、填空题 1、常见的发酵食品 ... ...