第1节 发酵技术 人们利用_____、_____对物质原料进行加工，以提取产品来为社会服务的技术叫做生物技术。 酸奶中含有_____，在温度适宜，_____的条件下，能把酸奶中的部分营养物质转化为_____，从而使_____牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要是利用_____发酵制作的。 3.酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为_____，在没有氧气的条件下，酵母菌把_____转化为_____。 4．面酱主要用_____进行发酵。豆豉主要用_____、_____、_____等进行发酵。 5．发酵过程中添加适量食盐水的目的有：_____的活动，使产品咸味适口。 6．沼气发酵时主要利用厌氧型的_____进行发酵，可以充分利用农村的生活垃圾，是发展生态农业的一项有效措施。 7．工业化的发酵产品也很多，如_____、_____、甜味剂、食用有机酸、_____等。 思考讨论：小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后立刻装入消毒的大口玻璃瓶中，并紧接着将适量酸奶倒入其中，但是他却没有得到酸奶。你知道小明为什么没有成功吗？ 答案：1．微生物 动植物体 2．乳酸菌 没有氧气 乳酸 液体 乳酸菌 3．葡萄糖 葡萄糖 酒精 4．米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 5．抑制腐败微生物 6．产甲烷细菌 7．抗生素 氨基酸 酶制剂 思考讨论 答案：（1）煮沸后应冷却再倒入酸奶，因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌；（2）应密封容器，因为乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气。 考点： 微生物与发酵食品 虽然很多细菌和真菌对人类是有害的，但也有很多细菌和真菌对人类是有益的。比如一些发酵食品就与微生物关系密切。 （1）利用细菌制作的食品常见的有：利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶、泡菜；利用醋酸菌制造的醋。 （2）利用真菌制作的食品常见的有：酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖等有机物转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳遇热膨胀，使制作的面包或馒头膨大或松软。酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，因此可利用酵母菌发酵来酿酒。此外，霉菌中的曲霉可将豆类中的蛋白质分解为各种氨基酸，酿制酱油、豆豉、腐乳、卤制品等。 【例题】 下列说法最科学的是（ ） A．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物 B．乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 C．面酱主要利用黄豆通过米曲霉等在无氧条件下发酵而成的 D．青贮饲料的制成主要是利用了枯草杆菌的发酵 解析：乳酸菌发酵产生乳酸，但不产生二氧化碳；面酱是在有氧条件下制作的；青贮饲料的制作是利用了乳酸菌；白酒酿造中，霉菌把淀粉转化成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。 答案：A 练习题： 1．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ） A．酸奶 B．馒头 C．泡菜 D．豆浆 2．泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口，这样做的目的是（ ） A．防止外界空气中的细菌进入泡菜坛 B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发 C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境 D．增加坛内的空气湿度 3．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ） A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸 4．在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ） A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌 5.如图所示为制造啤酒的方法步骤，请分析回答下列问题。 （1）为什么要把原材料在沸水中混合？ （2）加入酵母菌后为什么没有立即盖上盖子，而且还要不断搅拌？ （3）酒精是加盖后产生的吗？说明原因。 6．欣赏散文，回答问题。 琦君是台湾著名作家，在她的 ... ...
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