第三课 警惕食物中毒 课件（22张幻灯片）

课件22张PPT。第三课谨惕食物中毒课堂阅读资料：新华社北京2月12日电 卫生部12日公布2003年我国重大食物中毒情况。2003年，卫生部共收到我国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增长了196．1％、80．7％、134．1％。 教学目标 1、知道食物中毒的原因，了解食物中毒造成的严重后果。 2、学习预防食物中毒的一般知识，了解食物中毒后的正确自救措施。 3、掌握饮食卫生常识，培养良好的饮食卫生习惯。 食物中毒： 是指吃了不洁或有毒食物而导致的急性中毒性疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，重者则会四肢麻木、呼吸困难，更严重者可以致命。 揪出“元凶”： “元凶”之一、细菌性食物中毒食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。引起中毒的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。 “元凶”之二、化学性食物中毒 毒鼠强中毒： 毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。 　　 硝酸盐中毒： 俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。你知道吗：贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。“元凶”之三： 有毒动植物中毒 　　有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。 　　近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。 　　1.四季豆中毒 　　未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。 　　一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。 　　预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。2.生豆浆中毒 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 　　进食后0.5-1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。一般无须治疗，很快可以自愈。 　　预防措施： 将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。3.发芽马铃薯中毒 　　马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。 　　一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 　　预防措施： 马铃薯应低温贮藏，避免 ... ...