第八章 第二节 糖类油脂50张PPT

课件50张PPT。温故而知新1、什么叫有机化合物？有机化合物简称什么？ 2、什么叫无机化合物？无机化合物简称什么？ 3、怎样判断一种化合物是有机物还是无机物？ 4、判断下列说法是否正确 （1）有机物都是含有碳元素的化合物。 （2）含有碳元素的化合物并不都是有机化合物。 （3）不含有碳元素的化合物一定都是无机化合物。 （4）无机化合物都是不含有碳元素的化合物。√√√×温故而知新5、根据相对分子质量的大小，可将有机化合物分为哪两种？ 6、人体需要的营养物质有哪些？其中哪些是有机物？哪些能为人体的活动提供能量？（有机高分子化合物和有机小分子化合物） 长跑运动员在长跑途中要喝葡萄糖水来补充能量 你知道吗？第2节 糖类 油脂第8章 食品中的有机化合物学习目标1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源。 2.知道自然界中糖类、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。 3.会用简单的实验方法检验淀粉。 4.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。（碳水化合物）糖类：指像葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等一类物质的总称 一、糖类糖类是人体主要的供能物质大米土豆高粱玉米面粉日常生活中含有淀粉类的食物草庄稼青菜日常生活中含有纤维素的食物食物中的糖类是如何生成的呢？ 你了解植物的光合作品吗？你还记得光合作用的产物是什么吗？可用什么方法检验这些产物呢？1、淀粉和纤维素的来源葡萄糖植物光合作用 绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素等能量转化：太阳能转化为化学能6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 光叶绿素葡萄糖蔗糖淀粉纤维素C12H22O11（C6H10O5 ）n（C6H10O5 ）n光合作用淀粉的检验原理：淀粉与碘单质作用呈蓝色试剂：碘水或碘酒 淀粉的检验： 取样，加入碘水或碘酒，如果出现变蓝现象，则样品中含有淀粉。活动一： 检验食物中是否含淀粉？检验淀粉的方法注意！通常使用含碘单质的液体来检验是否存在淀粉 !检验下列食物中是否含淀粉注意：淀粉是与碘酒或碘水中的碘单质作用而呈蓝色 变蓝变蓝变蓝不变蓝含淀粉含淀粉含淀粉不含淀粉讨论：加碘食盐中加入淀粉会变蓝吗？ 为什么？思考：能否用加碘食盐来检验食物中是否含有淀粉？不能否用加碘食盐来检验食物中是否含有淀粉，因为加碘食盐中的碘元素以化合物的形式存在 《简报》 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？交流与讨论：淀粉的用有途有哪些？淀粉（大米、面粉、玉米等） 葡萄糖水、催化剂富含淀粉的食物可用于酿酒酿酒的过程: 淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精淀粉 → 葡萄糖 → 酒精发酵思考：用富含淀粉的谷物进行酿酒,淀粉是否直接转化成酒精？ 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。2、淀粉和纤维素的组成、性质特点（1）都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。 其组成都可以用（C6H10O5)n表示。n的数值很大，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。 其中淀粉在人体内可以转化为葡萄糖。纤维素在人体内无法转化为葡萄糖，只有在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。葡萄糖的来源A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖C 食草动物体内微生物分解消化纤维素产生葡萄糖B 自然界：绿色植物光合作用（1）葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、可溶于水等性质 （2）葡萄糖的化学性质3.葡萄糖的性质葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二 ... ...