课件21张PPT。第二节 食品保存生物 苏教版复习1.制作过程中应用到发酵技术的食品是（ ） A．可乐 B．酸奶 C．豆浆 D．果汁 2.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A．酒精生产 B．抗生素生产 C．塑料生产 D．酱制品生产 3.酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在鲜牛奶中加入了以下哪种微生物发酵制成的（ ） A．酵母菌B．乳酸菌C．真菌D．曲霉菌 4.过年了小亮同学想酿制甜酒，他将要利用下列哪种微生物（ ） A．曲霉B．醋酸菌C．乳酸菌D．酵母菌 CBBD5.家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒） 请对照制作工序，回答下列问题： （1）请写出制作甜酒的操作步骤 （序号表示）。 （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。 （3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌④⑤③①② 酵母菌 复习古代的冰箱———冰釜学习目标：说明食物腐败的主要原因. 运用适当的方法保存食物.这些食物都怎么了？食物腐败的主要原因探究一目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因. 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的事物，酒精灯，试管， 烧杯，玻璃管等. 指导：1.学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引 起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作 出相应的假设. 2.讨论和设计探究方案. 3.参照上述实验装置，结合学校实验室条件设计本组探究方案，并按照探究方案进行探究. 4.每天观察和记录容器中肉汤的变化情况，如肉汤的外观等.3~5天后根据实验结果，得出相应的探究结论.讨论：1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 由于微生物的生长、生殖引起的. 2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 关注食品的保质期.保存原理食品腐败原因： 由空气中的微 生物引起的.食品保存原理： 用一定的方法 抑制微生物的生 长、繁殖（或 杀死微生物）.运用适当的方法保存食品传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、 烟熏、酒泡等. 现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空 包装、添加防腐剂等.探究二咸鱼原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分.酒泡 原理：利用酒精杀菌的原理真空包装原理：依据破坏需氧菌类生存环境的原理.罐装原理：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.小结一、食物腐败的主要原因 1.原因：由于微生物的生长、生殖引起的. 2.保存：用一定的方法抑制微生物的生长、 繁殖（或杀死微生物）. 二、运用适当的方法保存食品 传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖 渍、烟熏、酒泡等. 现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真 空包装、添加防腐剂等.1.食品腐败的根本原因是（ ） A.气温过高 B.微生物的繁殖 C.食品生虫 D.食品中水分太少 2.下列不是食品保存的方法的是（ ） A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存 C.冷冻 D.煮熟 课后练习BD3.属于传统保存方法是（ ） A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水 4.下列中，对人体无害的现代保存方法是（ ） A.罐装肥 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶AD5、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 6、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法AD7.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生.你对这一现象有何建议？ 在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故.同学们再见！ ... ...
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