2019年北京市各城区二模化学试题分类汇编：科普阅读理解

北京市2019届初三专题复习—2019年各城区二模化学试题分类汇编 科普阅读理解 （海淀二模）16．（5分）阅读下面科普短文。 花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素。自然界中现已知的花青素有20多种，植物中的花青素主要包括飞燕草、矢车菊、矮牵牛、天竺葵、芍药、锦葵色素等6种。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与花青素有关。花青素类物质的颜色会随着植物液泡中pH的不同而变化。 花青素具有抗氧化性，能够与多种对人体有害的自由基反应，保护人体免受自由基损伤。例如，蓝莓中的花青素是迄今发现的最高效的抗氧化剂, 它的抗氧化性比维生素E高出50倍, 比维生素C高出20倍。 由于花青素的营养和药理作用, 其保健功效已经得到广泛认可。研究人员选取部分植物对上述6种花青素的含量进行测定，研究结果如表1。 表1 不同植物中的花青素含量（mg/kg） 样品 名称 飞燕草 色素 矢车菊 色素 矮牵牛 色素 天竺葵 色素 芍药 色素 锦葵 色素 紫薯 ND 134 ND ND 428 ND 蓝莓 230 1025 1113 ND 216 1000 黑葡萄 47 313 233 ND 155 466 黑桑葚 ND 1015 ND 21 ND ND 菊花 ND ND ND ND ND ND * ND表示在该植物中未检出该类花青素。 由于花青素本身性质不稳定，易受环境因素的影响，其应用受到一定限制。温度和光照影响花青素的稳定性，高温和光照会加快花青素降解的速率；科研人员还研究了pH对蓝莓花青素稳定性的影响，结果如图1所示。 因此，在加工和储存过程中注意调控上述因素，维持并提高花青素稳定性是花青素类产品开发的关键。 依据文章内容回答下列问题。 （1）矢车菊色素（C15H11O6）中碳、氢、氧原子的个数比为： 。 （2）文中提到花青素的化学性质有 （写出一条即可）。 （3）根据表1，若要补充花青素，首选的食物是 。 （4）由图1得出的结论为 。 （5）下列说法正确的是 （填字母序号）。 A. 花青素有可能用于制作酸碱指示剂 B. 菊花不适合提取花青素 C. 富含花青素的食品尽量避光、避免高温保存 D. 只有富含花青素的食物才具有抗氧化性 （朝阳二模）16．（5分）阅读下面科普短文。 罐装食品是生活中的常见食品，关于它的误解有很多。 误解1：罐装食品保存期长，有防腐剂 罐装食品的保存原理是密封杀菌。把内容物、包装罐充分加热灭菌后，将无菌食物装入包装罐，趁热封口，再经加热灭菌，迅速冷却后保存。该过程中，里面的微生物被高热杀死，外面的微生物进不去，因此罐装食品里不需添加防腐剂。 误解2：罐装食品是方便食品，没有营养 罐装肉类和鱼类的加工温度一般在120℃左右，这样的温度只会损失少量游离氨基酸，不会使蛋白质和钾、钙、镁等矿物质的含量下降。甚至有些罐装食品比原料本身营养价值更高，如罐装鱼在加工过程中会使鱼骨变酥变软，溶出大量钙，对鱼中的营养素不但没有影响，还使含钙量比鲜鱼增加了十倍以上。罐装蔬菜加工温度不超过100℃，该温度时受损的只有维生素，一部分因加热而分解，一部分因溶于汤汁，吃的时候被扔掉了。 罐装食品加工时有高温短时和低温长时两种方法，在其他条件相同时，测定两种方法对果蔬中维生素B的影响数据如下。 罐装食品 维生素B1损失（%） 维生素B6损失（%） 高温短时 低温长时 高温短时 低温长时 菜豆泥 15.8 40.3 9.5 10.1 浓缩番茄汁 0 2.8 0 0 误解3：罐装水果经过加工，水果不新鲜 罐装水果加工是通过高温热处理使营养损失的化学反应停止或减缓，来保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘后在45分钟内加工成的黄桃罐头，维生素C只损失10%，而采摘1天后自然存放的黄桃，维生素C则会损失30%。 依据文章内容，回答下列问题。 （1）罐装鱼的含钙量高于鲜鱼，其中“钙”指的是_____（“钙元素”或“钙单质”）。 （2）写出一条维生素的性质_____。 （3）趁热封口的包装罐 ... ...