1.[2019.德州]下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ） A. 制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用 B. 白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C. 冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物 D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌 【答案】D 【分析】A、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的； B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌； C、制作酸奶时要用到乳酸菌，为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌。 D、制作酸奶利用乳酸菌，酿酒主要依靠酵母菌。 【解析】解：A、制作酸奶是利用了乳酸菌的发酵作用；而酿酒主要依靠酵母菌的发酵作用。错误。 B、酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。错误。 C、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，错误； D、制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响。正确。 故选：D。 【点评】解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题。 3.[2019.滨州]某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ） A. 鲜奶加热后直接进行”接种” B. 制作酸奶不需要密封 C. 放在室内温暖的地方进行发酵 D. 制作酸奶用的菌种是霉菌 【答案】C 【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答 【解析】解：A、制作酸奶过程中，鲜奶加热后直接进行”接种”，会杀死乳酸菌使接种失败，A错误； B、制酸奶要用到，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，B错误； C、把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养，C正确； D、制作酸奶用乳酸杆菌，乳酸菌进行分裂生殖，D错误。 故选：C。 【点评】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。 4.（2019?新疆）下列对应正确的是（ ） A．制醋利用乳酸菌发酵 B．制作泡菜利用酵母菌发酵 C．牛奶用巴氏消毒法杀菌 D．果脯的制作利用脱水干燥法 【答案】C 【解析】A、制醋利用醋酸杆菌发酵，A错误； B、制作泡菜利用乳酸菌发酵，B错误； C、牛奶用巴氏消毒法杀菌，C正确； D、果脯的制作利用了糖渍法，D错误。 5.[2019.北京]下列相关食物的保存方法，错误的是 A.真空包装粽子 B.常温保存熟食 C.灭菌保存牛奶 D.冷藏运输荔枝 【答案】B 1.（2019年甘肃武威）下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（ ） A．酱油 B．香醋 C．食盐 D．豆瓣酱 【答案】C 【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。 【解答】解：A、酱油用霉菌进行发酵，故正确 B、香醋利用醋酸杆菌进行有氧发酵，故正确 C、食盐是用海水晒盐等使食盐晶体析出，得到含杂质较多的粗盐。粗盐经过溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐，故错误； D、豆瓣酱用霉菌，故正确。 故选C 【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。 1.（2019年甘肃武威）下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（ ） A．酱油 B．香醋 C．食盐 D．豆瓣酱 【答案】C 【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。 【解答】解：A、酱油用霉菌进行发酵，故正确 E、香醋利用醋酸杆菌进行有氧发酵，故正确 F、食盐是用海水晒盐 ... ...
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