课件20张PPT。第一节 酵母菌和霉菌第五单元 第二章 你知道吗？1、我们吃的馒头松软多孔，原因是什么？2、夏季温度高，馒头等食物很容易发霉，这是怎么回事？3、防止馒头等食物腐败的方法有哪些？显微镜下的酵母菌无色、卵形、单细胞个体1、形态酵母菌2、酵母菌结构④细胞壁②细胞核①细胞膜③细胞质⑤液泡真核生物酵母菌结构模式图无叶绿素3.营养方式异养 肉眼看不见的酵母菌属于真菌。腐烂的苹果有酒味主要是由酵母菌引起的。腐生葡萄糖有氧酵母菌二氧化碳水能量 有氧呼吸4.呼吸方式：用于蒸馒头、做面包等食品。淀粉酵母菌葡萄糖葡萄糖无氧酵母菌二氧化碳酒精能量用于粮食、果汁等发酵酿酒4.呼吸方式：无氧呼吸资料分析资料一:用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20摄氏度左右的环境中。开始时，每天搅动一次，连续十几天。以后将酒坛密封、存放，大约两个月即可酿成美酒。 资料二：在温度适宜、氧气充足时，酵母菌进行出芽生殖，并且繁殖速度极快。 试从以上资料分析，开始每天搅拌一次和以后密封存放的原因何在？5、生殖方式:出芽生殖孢子生殖 （条件适宜）（条件不适宜）霉菌霉菌的形态结构：） (直立菌丝)营养菌丝菌丝 细胞菌体个体较微小 多细胞真菌（有细胞核）气生菌丝无叶绿素青霉曲霉3、生殖方式：孢子生殖2、营养方式：腐生青霉曲霉合作探究直立菌丝 顶端形态孢子颜色青霉曲霉孢子着生状态直立菌丝 顶端形态孢子 颜色青霉曲霉孢子着生状态呈扫帚状分枝膨大呈球形青绿色黄、黑、褐、等色分枝顶端成串着生球状结构表面放射状着生知识整合青霉与人类的关系：曲霉与人类的关系： 1、有些曲霉用于酿酒、制酱、酱油、腐乳等食品。 2、生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉产生毒素，使人致癌。 3、使食品腐败变质、使衣物发霉等。1、青霉产生的青霉素是一种抗生素，对 治疗肺炎、脑膜炎等疗效显著。 2、生长在稻米上的青霉能产生毒素使人致癌。霉菌与人类的关系分清敌友1、我们吃的馒头松软多孔，原因是什么？2、夏季温度高，馒头等食物很容易发霉，这是怎么回事？3、防止馒头等食物腐败的方法有哪些？现在你知道了吗？ 食品腐败、衣物发霉的原因和预防措施:原因：被细菌和真菌 污染 。特 别是在温暖、潮湿、有机物丰富的环境里。措施：低温、高温、干燥、真空、高压灭菌后密封保存。想想说说丰收园1、这节课我的收获是…… 2 、这节课我印象最深的是…… 3 、这节课我感到遗憾的是……相信自己身手不凡1、腐烂水果往往散发出酒味来，这是主要是由于（ ）引起的。 2、馒头中的孔洞是（ ）遇热膨胀形成的，这种气体是酵母菌分解（ ）产生的。 3、长在稻米上的（ ）和玉米、花生子粒上的（ ）含有毒素，吃了会使人畜致癌。 4、有些（ ）可用来制酱、酱油、腐乳等食品。酵母菌二氧化碳葡萄糖青霉黄曲霉曲霉慧眼识珠A卵形B球形、杆形、螺旋形C细胞壁D细胞膜E细胞质F细胞核G无成形的细胞核H液泡 I有叶绿素J无叶绿素K无成形的细胞核L分裂生殖M孢子生殖 N出芽生殖O寄生P腐生 符合细菌的有：BCDEGJKLOP符合酵母菌的有：ACDEFHJMNP ... ...
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