12.1 人类重要的营养物质同步课件

课件44张PPT。人教版化学 九年级下第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质 同学们，说一下你最爱吃的食物是什么。 你能说出爱吃的食物中都富含哪些营养物质吗？这些营养物质与人体健康 有怎样的关系呢？ 今天这节课就是美食与营养之旅！1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要的食物来源。3. 结合所学知识养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。【知识回顾】营养素都有哪些？蛋白质糖类脂肪维生素水无机盐 蛋白质作用1. 构成细胞的基本物质； 2. 机体生长及修补受损组织的原料； 3. 提供人体能量。来源奶制品、鸡蛋肉 类鱼虾类豆制品构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万。氨基酸分子模型蛋白质分子模型代谢水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新供人体活动的需要放出能量胃、肠道氧化重新组成蛋 白 质CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液种类 机体内蛋白质的种类有很多种。如血红蛋白、酶。 （1）血红蛋白———气体运输的载体。 （2）酶———生物催化剂。血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 氧合血红蛋白血红素结构图 血红蛋白也能与 CO 结合。 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 酶 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。【想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？不能，甲醛有毒，会损害人体健康。 你的生活中哪有可能存在甲醛污染？应该如何避免？装修板材、家具、涂料选择绿色环保产品 糖 类作用 糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源。在人类食物所供的总能量中有60%~70%的来自糖类。组成及种类 由C、H、O三种元素组成。 淀粉[（C6H10O5）n]、葡萄（C6H12O6）、 蔗糖（C12H22O11）都属于糖类。食物来源淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉代谢 纤维素 纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。 棉花含纤维素高达90％以上。纤维素可被牛、羊、马等 动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程 中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、 水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 油 脂作用 1. 重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2. 人体贮存的脂肪作为备用能源。组成及种类 由C、H、O三种元素组成。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。食物来源 黄曲霉素对人体的危害 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30～38℃，相对湿度超过80％时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。 黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。 维生素概述 维生素有20 ... ...