本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 21世纪教育网 第1节 微生物发酵及其应用 【学习目标】 1.说出微生物发酵生产的基本过程。 2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 3.参与有关微生物发酵的调查活动。 4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。 【学习过程】 1. 课下深入农村和当地的进行组织调查,探究味精的生产过程。 2. 调查日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产的 3. 哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂 4. 讨论： （1） 发酵工程经历了哪几个阶段 发酵工业的发展可分为四个阶段:原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生物技术产业阶段。 （2） 学生看课本，找出发酵工程的发展史话。 1.1857年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的酵母引起的。 2.1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作用，人们开始了解发酵现象的本质。 3.20世纪40年代，弗洛里和钱恩与许多的可蹙额家合作，研究出了大规模生产青霉素的方法，使青霉素的生产实现了产业化。 4.从20世纪50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。 5.20世纪70年代以后，分子生物学的发展，促进了基因工程的发展和应用。 （3） 读课本理解发酵工程的概念。 发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。 （4） 探究讨论发酵工程的大致过程 （5）教师展示多媒体课件，进一步帮助学生学习发酵过程的大致过程。 【例1】(04年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防止 （ ） A.空气进入容器 B.产生的乳酸分解 C.水分过渡蒸发 D.灰尘调入容器 【解释】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。 【答案】A 【例2】(04年广东高考题)利用酵母菌发酵长生酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是 （ ） A.玉米粉和氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 【解释】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物，生成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。 【答案】C 【随堂练习】 1.在馒头的制作过程中，采用活的酵母来发面，但也要控制适宜的温度，为什么？ A．为酵母菌的繁殖、呼吸提供适宜的温度条件。 B．温度使面团容易发酵。 C．好和面。 D．酵母菌温度低时，不能繁殖。 2.下列哪种食品是由微生物直接发酵生产的？ A．糖果。 B．饼干。 C．面包。 D．果冻。 w.w.w.k.s.5.u.c.o.m www. 扩大培养 选育菌种 发酵罐中发酵 接 种 配制培养基及 产 品 分离、提纯产物 21世纪教育网 -- 中国最大型、最专业的中小学教育资源门户网站。 版权所有@21世纪教育网 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
