沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件(19张PPT)

课件19张PPT。第三节 蛋白质 维生素1、六大类营养素是什么？ 2、淀粉、葡萄糖的检验方法？ 3、完成化学方程式 (C6H10O5)n + H2O→ C6H12O6→ C2H6O + O2 == CO2+H2O →温故而知新酒化酶点燃光照一、蛋白质（有机高分子化合物）。 蛋白质是构成人体细胞的基础物质没有蛋白质就没有生命!(含C、H、O、N、S等元素) 1、蛋白质存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶(且酶是生物催化剂，具有单一性）等的主要成分都是蛋白质。富含蛋白质的食品有肉、鱼虾、牛奶、豆类及豆制品等。 2、 蛋白质消化：食物中的蛋白质在酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。蛋白质的性质探究小结： 3、蛋白质的性质 盐析反应（物理变化）变性反应（化学变化）灼烧反应（化学变化）蛋白质受热或遇重金属盐、甲醛、浓酸、浓碱等物质，会凝固变性发生变性反应。 蛋白质检验方法（“灼烧反应”） ： 灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛气味。二、有毒物质：1、工业用盐亚硝酸钠（NaNO2) 2、重金属盐（铅盐、铜盐、汞盐、钡盐） （相对原子质量一般大于65） 3、甲醛（装饰材料） 4、黄曲霉毒素（霉变食品） 5、甲醇（工业酒精） 6、一氧化碳(CO)1、用什么方法区别蚕丝和棉纱线、牛奶和米汤？ 2、家庭中的碗筷、毛巾常用的消毒方法是什么？为什么？ 热水中煮沸，因为细菌、病毒由蛋白质组成，加热使其凝固变性而死亡。注意：蚕丝、羊毛、真皮等物质是蛋白质。灼烧 、 加碘水或碘酒3、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（ ） A、用甲醛溶液浸泡的海产品 B、工业用盐腌制的泡菜 C、霉变的大米、花生 D、用牛奶经工业发酵后得到的酸奶。D三、维生素（有机小分子化合物） 1、维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体新陈代谢，预防疾病，维持健康。 维生素的存在：富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2、维生素的来源：维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。不能偏食! 维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机小分子化合物。（见书） 溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易 溶于油脂，故其制剂都是油状的。 维生素B、C能溶于水。 但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。 常见维生素作用及存在： 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝 油、肝脏、水果中等。 维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝 固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原 性。故能使高锰酸钾溶液褪色。 维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的 骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋。3、维生素缺乏症：维生素A：夜盲症 维生素B：脚气病 维生素C：坏血病 维生素D：佝偻病或软骨病 （促进钙质吸收）微量元素：碘、铁、锌、硒、 铜、锰、钴、氟等 （钙是常量元素）课堂小结：1、蛋白质的性质： “盐析”反应、变性反应（含变色反应）、“灼烧反应” 2、六大类营养素：碳水化合物（糖类） 蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水 分类：①前四种有机物，后两种无机物。 ②前三种提供能量，后三种调节新陈代谢。 ③人体中提供能量最多的物质是糖类。 3、有机高分子：淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物等。 下列实验现象和对应的结论描述都正确的是（ ） A．存某固体中滴加稀盐酸．有气泡产生一一该固体一定是碳酸盐 B．在无色溶液中滴入酚酞试液，溶液变红色———该溶液一定是碱溶液 C．生石灰块投入水中，水会沸腾———生石灰变成熟石灰的过程是放热反应 D．向饱和硫酸铵溶液中加入鸡蛋清，产生白色絮状沉�———蛋白质变性C点拨：蛋白质发生盐析反应日常生活中的下列做法，可行的是( ) ①食用酒精和工业 ... ...