1．近五年的考题中，对微生物的分离和培养的考查尤为突出，侧重考查微生物的培养、分离、计数、无菌技术等基本知识，对传统发酵技术的发酵原理、制作流程等的考查频度也在不断提高。对植物组织培养、胡萝卜素的提取仅进行了两次考查，前者侧重考查营养条件及有关植物激素的作用等；后者侧重考查胡萝卜素的萃取剂的选择等。 2．本专题以非选择题的形式考查。常借助某一特定的微生物的分离和培养考查微生物的营养、接种方法等；对于生物技术在食品加工中的应用，常借助发酵实例考查，填充内容多为教材中一些结论性语句等。植物组织培养技术、植物有效成分的提取的考查也多以教材基础知识为主。 3．2020年备考时应注意：(1)某种微生物数量的测定。(2)利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。(3)利用比较法归纳总结并掌握常见传统发酵技术的原理、流程及影响因素等。(4)列表比较玫瑰精油、橘皮精油及胡萝卜素的提取方法、原理、实验步骤等异同。 考点一 微生物的培养、分离与计数 1．消毒和灭菌的比较 2．平板划线法每次灼烧的目的 3．纯化微生物的接种方法 项目 平板划线法 稀释涂布平板法 原理 通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子胞群体，即菌落 将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落 优点 可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 可以计数，可以观察菌落特征 缺点 不能计数 吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延 4．选择培养基与鉴别培养基的比较 (1)显微镜直接计数法 ①原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。 ②方法：用计数板计数。 ③缺点：不能区分死菌与活菌。 (2)间接计数法(活菌计数法) ①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。 ②计算公式：每克样品中的菌株数＝(C÷V)×M，其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)，M代表稀释倍数。 ③操作：设置重复组，增强实验的说服力与准确性。同时为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。 考点二 传统发酵技术的应用 5．比较果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 项目 内容 果酒和果醋的制作 腐乳的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作用菌种 果酒:酵母菌 果醋:醋酸菌 毛霉 乳酸菌 原理 (1)酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇 (2)醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸 毛霉将蛋白质、脂肪分解成小分子有机物 乳酸菌将糖转化为乳酸 原料选择 新鲜葡萄(或苹果) 豆腐 大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜 发酵条件 果酒:前期需氧，后期不需氧 果醋:一直需氧 一直需氧 无氧 发酵温度 果酒:18~25℃ 果醋:30~35℃ 15~18℃ 常温 实验流程 挑选葡萄 ↓ 榨汁 ↓ ↘ 酒精发酵 醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 让豆腐上长出毛霉 ↓ 加盐腌制 ↓ 加卤汤装瓶 ↓ 密封腌制 制泡菜： 选材 配制盐水 ↓ 加调味料，装坛 ↓ 发酵 ↓ 成品测亚硝酸盐含量:配制溶液制备标准显色液→制备样品处理液→比色 考点二 植物有效成分的提取 6．植物有效成分的提取实例 (1)玫瑰精油的提取 注意：①加入NaCl的目的是增加水层的密度，有利于玫瑰油与水分层。②加入无水Na2SO4的目的是吸收精油中残留的水分。 (2)橘皮精油的提取 注意：①为了提高出油率，需要将柑橘 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
