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课件网) 第1节 食物中的营养物质 第二章 人体的营养 我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？ 1.说出人体需要的主要营养物质及其作用，了解营养物质的食物来源。 2.尝试测定某种食物中的能量。 3.关注食物中的营养物质与健康的关系。 学习目标 19页资料分析 不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？ 讨 论 答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。合理膳食、均衡营养。 每位同学挑选一两种常吃的食物，参考教科书第38~39 页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中含有的营养物质并填入表中。 细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？ 答：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 讨 论 食物里的营养物质 蛋白质 糖 类 脂 肪 水 维生素 无机盐 能量 物质 非能 量物 质 富含糖类的食物 来源：谷类、薯类等食物； 作用：主要能源物质，构成细胞的重要成分。 来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物； 作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。 富含脂肪的食物 富含蛋白质的食物 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物； 作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 60%~70% 水是人体细胞的主要成分之一， 约占体重的60%~70%。 运输人体内的营养物质以及尿素 等废物。 注意：人体脱水时细胞内水分因细胞内外渗透压排出，导致细胞缺水，严重影响生命安全。 儿童缺钙：佝偻病 中老年人缺钙：骨质疏松症 含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。 缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病） 几种无机盐的缺乏症状 无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，人们一直查不出病因。 最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C治愈了坏血病。 维生素是一类比较简单的有机物。 种类很多。 大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。 不是构成细胞的主要原料。 不能为人体提供能量。 人体每日对它们的需要量很小。 皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 糙米、瘦肉、麦麸等 坏血病、牙龈出血、 抵抗力下降易感冒等 新鲜的水果蔬菜等 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、蛋类、奶类等 维生素 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 有机物 无机物 糖类： 脂肪： 蛋白质： 维生素： 水： 无机盐： 主要的供能物质 储备能源物质 维生素A、维生素B1 维生素C、维生素D 细胞的主要成分 钙、铁、碘 构成细胞的基本物质 食物中的营养物质 一、填空题 1.食物中含有??? ?? 、??? 、??? 、? ? 、 ? ??和 。 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 ?????? 。 3. 、??? 、?? 都是组成细胞的主要有机 物，并且能为生命活动提供能量。 糖类 水 无机盐 脂肪 蛋白质 维生素 蛋白质 糖类 脂肪 蛋白质 二、选择题 4.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 5.下列等量物质，含糖类最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 6.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ... ...
