9．4 化学物质与健康 一、单选题(本大题共8小题，共16．0分) 1．下列做法不合理的是（ ） A．用生石灰作食品干燥剂 B．用甲醛水溶液来浸泡食用水产品，以防变质 C．用富含淀粉的谷物、甘薯等酿酒 D．凉拌黄瓜加入食醋促进维生素的吸收 2．日常生活中的下列食品富含维生素的是（ ） A．蔬菜 B．淀粉、红糖 C．肉、蛋、奶 D．油、奶油 3．糖类物质贮存在很多食物中，下列食物中不含糖类物质的是（ ） A．马铃薯 B．面粉 C．大米 D．醋 4．用于制作“河南烩面”的面粉中富含淀粉，淀粉属于营养素中的（ ） A．油脂 B．蛋白质 C．糖类 D．维生素 5．珍爱生命，关注生活。以下做法不正确的是（ ） A．油锅起火时用锅盖盖灭 B．冬季吃炭火锅时打开门窗 C．甲醛溶液浸泡海产品用来保鲜 D．适量补充维生素C能预防坏血病 6．以下对某一主题知识进行的归纳，正确的一组是（ ） A．健康常识 人体缺铁--易患贫血病 人体缺锌--易患佝偻病 B．安全常识 不明洞穴探险--先做灯火实验 家中石油气泄漏--立即打开排气扇 C．性质与用途 石墨能导电--作电极 活性炭有吸附性--作冰箱除臭剂 D．物质分类 常见的碱--熟石灰、烧碱、纯碱 常见的干燥剂--浓硫酸、生石灰、碱石灰 7．蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是它们富含人体需的（ ） A．油脂 B．维生素 C．蛋白质 D．淀粉 8．每年的5月31日是世界无烟日，香烟烟气中存在的物质如图所示（其中尼古丁化学式C10H14N2，焦油为混合物．），其中易与血红蛋白结合的氧化物是（ ） A．尼古丁 B．CO C．焦油 D．CO2 二、填空题(本大题共5小题，共5．0分) 9．制作豆腐是中国古代的一项重要发明。目前豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品。其制作的主要工艺流程如下： 【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数： 成分 水 蛋白质 油脂 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 质量分数/% 89．3 4．7 1．3 2．8 0．24 0．064 1．4 0．00006 0．00003 （1）上述工艺流程中，白豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该步骤的设计利用的操作是_____。 （2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中含有的平均质最分数最大的营养素是_____。下列也能提供该营养素的食物有_____（填序号）。 A、鱼 B、大米 C、花生油 （3）豆腐中含人体所需的微量元素是_____，缺少钙元素容易患_____病。 10．该表是某食品包装上的说明．从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上． 品名 ××× 配料 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精练植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等． 保质期 240天 生产日期：标于包装上 富含蛋白质的是_____，富含糖类的是_____，富含油脂的是_____，富含维生素的是_____． 11．人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法是否正确？_____，你的理由是_____． 12．某学校食堂的中餐食谱如下： 主食：大米饭 配菜：红烧排骨、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤 人们的主食和配菜中应含足够的糖类、脂肪、蛋白质、_____、_____、_____等营养素。考虑到各种营养成分的均衡搭配，这份食谱中应该增加的配菜是_____。 13．蛋白质与糖类、脂肪三类物质一般都含有_____元素，并都能够为人体提供能量；不同的是，蛋白质及其在人体内分解生成的_____，通常还含有_____元素。 三、简答题(本大题共8小题，共40．0分) 14．观察几种食品的标签，记录它们的主要成分和含量。 15．寻找常见的食品包装袋，了解该食品中主要含有哪些元素。 （1）食品：_____，所含元素：_____。 （2）食品：_____，所含元素：_____。 16．上清豆腐为鹰潭市上清镇的传统特色名肴之一，在龙虎山可称一绝。上清豆腐不但味美。而且营养丰富（营养成分如右表）。是以优质 ... ...
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