人教版八年级上册五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件（共28张PPT）

(课件网) 导致食物腐败 甲癣、臂癣、等顽固性皮肤病都是真菌引起的。 引起动植物和人患病 链球菌使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。 真菌引起棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病。玉米瘤黑粉病等，真菌从植物体吸收大量营养，使作物严重减产。 第五节 人类对细菌和真菌的利用 华师附中汕尾学校 细菌和真菌对人类有没有益处？ 沼气：清洁能源 原料：人类和动物的粪尿和农业秸秆 它是如何生产出来的呢？ 1.细菌、真菌 与食品的制作 酒 面包 酱 酱油 酸奶 腐乳 醋 演示实验 准备一个瓶子 将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌； 在瓶口套上气球； 振荡，使瓶中的物质充分混合； 观察瓶中的液体有什么变化？ 观察气球有什么变化？ 在瓶口闻一闻，有什么气味？ 葡萄糖、 温水、酵母菌 液体中冒起了气泡 气球膨胀 有酒的味道 为什么会出现这样的现象？ 演示实验 葡萄糖、 温水、酵母菌 为什么会出现这样的现象？ 葡萄糖 二氧化碳+酒精 酵母菌 无氧条件 二氧化碳+水 有氧条件 演示实验 葡萄糖、 温水、酵母菌 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 发酵的概念： 1.细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+酒精 酵母菌 馒头面包 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 酸奶、泡菜 酒 葡萄糖 醋酸 醋酸菌 醋 霉菌 酱 酒曲：酵母菌+曲霉 1.细菌、真菌与食品的制作 制作米酒 1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精、 酵母菌、不是、提供有机物 灭菌、高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死、冷却、不行 1.细菌、真菌与食品的制作 制作米酒 4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖 依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 2.细菌、真菌与食品的保存 1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠 1 2 7 6 5 3 4 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：低温灭菌 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：密闭高温消毒 防止与外界细菌和真菌接触 杀菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 防腐剂 射线 冷冻法、冷藏法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 1.下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ） A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌 B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法 C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的 D． ... ...