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课件网) 第四节 维生素和微量元素 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 维生素的发现 荷兰营养学家艾克曼首先发现维生素B1 英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素 由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。 维生素的发现 含维生素的食品 维生素制剂 一、维生素 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢 所必需的一类小分子有机化合物。 1、维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内消化过程 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 包含 种类 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 来源 动物肝脏 水果、蔬菜 2、维生素C（抗坏血酸） （2）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （3）物理性质 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （1）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 实验结论：维生素C具有较强的还原性 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D 4支小试管中 （4）化学性质 实验内容 实验现象 A、滴加紫色KMnO4溶液 B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加FeCl3溶液 维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用 做食物的抗氧化剂，食物添加剂。 中学生每天约需补充60mg维生素C （5）维生素C的作用： 缺乏症：坏血病；牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。 副作用 据国内外研究表明： 每日服用1～4克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症 ； 长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血 ； 大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石 维生素A（视黄醇）? 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素D 功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。 主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。 维生素E（生育酚） 功能：它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。 缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩， 不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。 主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。 缺乏症 1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。 维生素B1 来源：种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉 化学本质：又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。 2、消化不良：胃肠蠕动 ... ...
