高考生物专题课件32：微生物的应用与传统发酵技术（共70张PPT）

第32讲 微生物的应用与传统发酵技术 高考生物专题课件 ? 一、微生物的实验室培养 1.培养基 (1)概念:人们按照微生物对①????营养物质????的不同需求,配制出供其② ????生长繁殖????的营养基质。 (2)营养构成:一般都含有水、③????碳源????、氮源和无机盐。此外还要 必备知识 满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及④????氧气????的要求。 (3)种类:按照物理性质可分为⑤????液体????培养基、⑥????固体????培养基和半固体培养基。 2.无菌技术(连一连) ? ⑦????A、B、F—b———��、Ⅱ　C、D、E—a———��、Ⅳ???? 3.大肠杆菌的纯化培养 (1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基 配制步骤:计算→⑧????称量????→溶化→⑨????灭菌????→倒平板。 (2)纯化大肠杆菌 纯化大肠杆菌,其关键的步骤是⑩????接种????。 纯化培养方法:?????平板划线????法和?????稀释涂布平板????法。 纯化培养原理:在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的 ? ????菌落????,即可获得较纯的菌种。 二、土壤中分解尿素的细菌的分离和计数 1.分离原理 土壤中细菌之所以能分解尿素,是由于它们能合成?????脲酶????,这种物 质在尿素分解成无机物的过程中起?????催化????作用。以尿素为唯一氮 源的培养基能促进分解尿素的细菌的生长和繁殖,并抑制或阻止其他微 生物的生长,从而将目的菌分离出来。 2.统计菌落数目 统计样品中的活菌数目一般用?????稀释涂布平板????法。 3.实验流程 土壤取样→制备?????培养基????→样品的稀释→微生物的培养与观察→ 细菌的计数。 三、分解纤维素的微生物的分离 1.纤维素酶 (1)组成:纤维素酶是一种复合酶,它包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷 酶。 (2)作用 ? 2.菌种筛选 (1)方法:?????刚果红染色法????。 (2)原理 　　　　　　　　　纤维素分解菌 　　　　　　　　　　　↓ ?→红色复合物?红色消失、出现透明圈 即使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基,根据?????是否产生透明圈 来筛选纤维素分解菌。 3.筛选流程 土壤取样:富含?????纤维素????的环境 　　↓ 选择培养:用选择培养基培养,以增加纤维素分解菌的数量 　　↓ 梯度稀释 　　↓ 涂布平板:将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 ↓ 挑选产生透明圈的菌落:产生?????纤维素酶????的菌落周围出现透明圈 四、果酒和果醋的制作 1.制作原理与条件 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 制 作 原 理 反应 ?????有氧????条件下(反应式如下),大量繁殖:C6H12O6+6O2 ? ????6CO2+6H2O????。无氧条件下,酒精发酵:C6H12O6? ?????2C2H5OH+2CO2???? 氧气?????充足????、糖源?????缺少????时:C2H5OH+O2? ? ??CH3COOH+H2O????。糖源、氧气充足时:C6H12O6+ 2O2?? ????2CH3COOH+2CO2+2H2O???? 发 酵 条 件 温度 一般酒精发酵温度控制在?????18~25 ℃????,繁殖最适温度为?????20 ℃????左右 最适温度为?????30~35 ℃???? 空气 前期:?????需氧????;后期:?????不需氧???? 需充足的?????氧气???? 时间 10~12 d 7~8 d 2.果酒、果醋的制作流程 挑选葡萄→?????冲洗????→榨汁→酒精发酵→?????醋酸????发酵 　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　?????????果酒????　　?????????果醋???? 五、腐乳制作 1.原理 (1)菌种:需多种????微生物???协同作用,其中起主要作用的是????毛霉???。 (2)菌种的作用特点 蛋白质?氨基酸+小分子肽 脂肪?甘油+脂肪酸 2.实验流程 让豆腐上长出????毛霉???→加?　盐????腌制→加?　卤汤????装瓶→密 封腌制。 六、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1.泡菜的制作原理 (1)菌种:泡菜的制作离不开?????乳酸菌????,在无氧条件下,乳酸菌将葡萄 糖分解成乳酸。 (2)腌制条件:控制腌制的?????时间????、温度和食盐的用量,防止杂菌污 染,严格密封。 2.泡菜的制作流 ... ...