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课件网) 中华美食文化之发酵食品 发酵现象 1.将酵母菌倒入到瓶中（瓶中已有葡萄糖） 2.加入适量温开水(加水至横线处) 3.用玻璃棒搅拌均匀，静置一段时间 酵母菌发酵 推测-验证 1.观察瓶中液体有什么变化？ 2.推测产生的是什么气体？ 3.怎样将气体通入到澄清的石灰水中？ 4.你观察到什么现象？可以得出什么结论？ 怎样验证你的推测？ 体验-检测 1.打开瓶盖闻一闻，有什么气味？（提示：瓶口在前下方离鼻孔约0.5米，用手轻轻地在瓶口扇动，使极少量的气体飘进鼻孔） 2.怎样验证你的推测？ 有氧: 水┼二氧化碳┼能量（多） 葡萄糖 酵母菌 无氧: 酒精┼二氧化碳┼能量（少） 葡萄糖 酵母菌 （发酵产酒） （适于繁殖） 得出结论 学习了酿酒原理后，小熊想酿一壶米酒送给辛劳的爸爸，你能给他提供相关的技术支持吗？ 2.只用酵母菌可以吗？为什么？ 1.提前应对糯米、器具做怎样的处理？为什么？ 3.何时加入酒曲比较合适？ 酒精┼二氧化碳┼能量 酵母菌 葡萄糖 淀 粉 曲 霉 葡萄糖 提示： 小组讨论 4.酿酒的时间越长越好吗？ 醋酸菌 酒精 醋酸 发酵调味品--醋 酸奶 葡萄糖 乳酸菌 乳酸 发酵食品--酸奶、泡菜 根据细菌真菌培养的一般步骤及发酵原理，你能用以下材料制作酸奶吗？ 酸奶 + 发酵食品--酸奶 发酵食品--豆腐乳 工艺流程如下： 让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制 发酵食品--毛豆腐 2.豆腐上的白毛和黑点是什么？ 1.豆腐主要含哪种有机物？ 3.发生了怎样的物质转化？ 4.你能描述毛豆腐的制作过程吗？ 传统风味食品的制作 霉菌 蛋白质 肽+氨基酸 构建本节的思维导图 馒头、面包、酒等 发酵 真菌 细菌 酵母菌 霉菌 酒、豆腐乳、酱、毛豆腐、臭豆腐 乳酸菌 醋酸菌 醋 酸奶、泡菜 作业超市（每位同学人选一个作业） 搜集资料类： 1.酱、酱油、甜面酱、豆瓣酱的相关工艺。 2.金华火腿的制作工艺 3.味精的制作工艺 动手实践类： 馒头、米酒、酸奶任选一样做给辛苦工作的爸妈。 成果交流形式：视频、照片、PPT、实物均可。
