第二十三章 小结与复习 思维导图·建体系 核心考点·话中考 【考点一】生活中的生物技术 【典例】(2020·开封学业考)生活中你一定有这样的经验,用酵母 发酵过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。 材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。 制作方法:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。 请分析回答下列问题。 (1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是_____ _____。 (2)用温开水将酵母化开的原因是_____,如果水温过高会_____ _____。 (3)将面团放在温暖的地方发酵是因为_____。 (4)蒸熟的发糕松软多孔,是发酵过程中产生的_____气体遇热膨胀造成的。 (5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕 有些酒味,你认为可能的原因是_____。 有成形细 胞核 保持酵母菌活性 使其活性降 低或死亡 温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 二氧化碳 酵母菌无氧呼吸产生了酒精 【名师讲题】 ※题型特征:本题考查酵母菌的发酵,属于实验分析题。 ※答题流程: 1.抓住题干中的实验步骤,逐一分析作答。 2.根据各小题的设问,找准对应的知识点作答。 (1)酵母菌属于真菌,与细菌最大的区别是有真正的细胞核,而细菌无真正的细胞核,只有DNA的集中区。 (2)酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡。因此,要用温开水将酵母化开。 (3)由以上分析可知,酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发酵。 (4)在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇 热膨胀,使得面团松软多孔。 (5)密闭的保温装置中无氧,在此条件下,酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精,因 此会有酒味。 3.组织语言准确作答。 多维训练 1.襄阳人的一天,是从一碗美味的牛肉面配上地道的老襄阳黄酒开始的。在黄 酒酿制过程中与转化酒精有关的微生物是 ( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.霉菌 D.醋酸菌 A 2.分别将100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(100 mL)、乙(150 mL)、丙 (200 mL)、丁(500 mL)4个锥形瓶中,加塞保存。其中最先发酵好的是( ) A.甲 B.乙 C.丙 D.丁 A 3.某同学对“发酵”实验进行了如下改进: 编号 纯净水 白糖 发酵粉 瓶口处理方式 1 400 mL 10 g 1 g 套上气球,用线扎紧瓶口 2 400 mL 10 g 不加 套上气球,用线扎紧瓶口 2天后,实验现象如下,请据此回答: (1)2号瓶在该实验中起_____作用。? (2)1号瓶气球膨大,说明在发酵过程中产生了_____。? (3)用手分别握住1号瓶壁和2号瓶壁,感觉1号瓶温度明显高一些,说明在发酵过 程中释放了_____。? (4)取下套在1号瓶口的气球能够闻到_____,这说明发酵过程中产生了 _____。 编号 现 象 1 不断冒出气泡,气球膨大 2 不冒气泡,气球不膨大 对照 二氧化碳 热量 酒味 酒精 【考点二】 现代生物技术 【典例】(2018·德州学业考)在《西游记》中,孙悟空拔根毫毛吹口仙气,就能变出许多个孙悟空。如今这一神话终于在孙悟空的家乡———中国“实现”了。2017年11月27日,世界上首只体细胞克隆猴“中中”诞生;10天后,第二个克隆猴“华华”诞生。中科院神经科学研究所研究员孙强、博士后刘真等科研人员,提取了雌性胎儿A猴的体细胞,将其细胞核注射到B猴的去核卵细胞中,然后将克隆的胚胎移植到代孕母猴C的子宫内。21只代孕母猴中的6 ... ...
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