2020-2021学年科粤版化学九年级下册第九章9.4 化学物质与健康(共28张PPT)

(课件网) 9.4 化学物质与健康 ———均衡营养 合理搭配膳食 健康与饮食关系的现状 随着社会的发展，健康与饮食随着经 济的发展有了普遍性提高，但社会发展的不均衡性依然与人们的健康息息相关，营养不良、肥胖、高血压等慢性非传染性疾病已影响到了人们的健康，究其原因，膳食结构的不合理与生活方式的改变导致人们（尤其是青少年）的健康受到严重的威胁。那么，通过适当的人为干预促使膳食结构的完善以保障自己和家人的健康。 记者单手扶秤就可提起西非尼日塔瓦营养不良的干瘦饥童。 食品中的营养素 为满足身体健康和维持人体活动的需要 ，人们每天都要摄取一定量的食物。食物中含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是人体必须的物质。 糖类 也叫碳水化合物，是人体所需能量的主要（占60%-70%）包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。 富含碳水化合物 的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类。 含淀粉丰富的食物 脂肪 脂肪又称为油脂，在室温下液态的一般称作油，如花生油、玉米油。固态或半固态的称作脂，如可可脂 成人每天正常摄取量50-60克。糖类缺乏时，脂肪分解释放能量；糖类过多时剩余的糖转化成脂肪。 脂肪的分类 脂肪来源 动物油脂 植物油脂 脂肪化学结构 中性脂肪 类脂 磷脂、糖脂、 固醇、固醇脂 脂肪酸 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 含有亚油酸、 亚麻酸 花生四烯酸 脂肪主要功能是供给热量；还提供人体所需的“必需脂肪酸” 衡量油脂营养价值的高低的两个指标： 一是含不饱和脂肪酸的量 二是必需脂肪酸的量。 常用油脂的营养价值 鱼肝油：含不饱和脂肪酸量最高，含有丰富的维生素A和维生素D。 猪油 、牛油 、羊脂 、黄油、 奶油：含胆固醇较高。 芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、茶油等植物油：含较多必须不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇。 蛋白质 蛋白质是由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成的化合物，是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命，在人体细胞中约占1/3，蛋白质是由20多种不同的氨基酸组成的,因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，而是人体中蛋白质多达10万种以上，它们的结构功能天差万别，形成了生命的多样性和复杂性。 组成蛋白质的氨基酸中，一部分可以由人体自己合成，称为非必须氨基酸，而另外约有8种氨基酸必须由食物供给，称为必须氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、及缬(xie)氨酸. 含蛋白质丰富的食物 维生素 维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。 维生素的分类 维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。 维生素A 维生素A 亦称美容维生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。。 维生素B1 硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。由卡西米尔?冯克(Kazimierz ... ...