4.1食物与营养 同步学案（含解析）

中小学教育资源及组卷应用平台 2020-2021学年九年级上册第四章 4.1食物与营养 一、考点分析 考点一、食物中的营养素 食物中的七大营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维，这七种营养素在人体内主要发挥三个方面的作用：一是提供能量，这类物质主要有糖类、脂肪和蛋白质；二是作为人体的“建筑”材料，如蛋白质、无机盐；三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质(无机盐)和膳食纤维等。 考点二、.热量价 通过食物燃烧实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：脂肪释放的最多，为37.3kJ/g，糖类和蛋白质释放的能量相等，为16.8kJ/g。 考点三、营养素的作用 七大类营养素的作用与来源如下表所示： 营养素 对人体的作用 主要食物来源 水 水是人体不可缺少的重要物质；水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输 饮水、食物中所含水分等 糖类 人体所需能量的主要来源 米、面、玉米、马铃薯、番薯等 蛋白质 细胞生长及修补受损组织的主要原料，是构成人体细胞的基本物质，能为人体的生命活动提供能量 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 脂肪 是生物体内贮藏能量的物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量 猪油、奶油、花生油、芝麻等 无机盐 不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。缺锌会导致儿童味蕾功能下降，食欲减弱；缺碘会引起单纯性甲状腺肿大 盐、酱油、饮料等 膳食纤维 由纤维素组成，不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等 植物性食物 维生素 种类很多，除维生素D外，其他维生素必须从食物中获得。不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大 多种食物 考点四、.平衡膳食 (1)概念：平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养 物质保持相对平衡。 (2)平衡膳食宝塔 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。体力活动成年人每天至少饮水1200克。 (3)平衡膳食的要求 ①每日膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。要粗细混食、荤素混食、合理搭配。 ②各种营养素适量，必须满足身体生长需要，不能过多也不能过少，可根据个人的情况作适当调整。 ③营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1：2.5：4。 ④科学的加工烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。 ⑤良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。 ⑥食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素。 考点五、.维生素的缺乏症状及补充途径 名称 缺乏症 三要来源 维生素A 夜盲症、皮肤干燥症 肝、卵黄、牛乳 维生素B1 脚气病、神经炎 米糠、麦麸、卵黄、酵母 维生素B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝 维生素C 坏血病 蔬莱、水果 维生素D 成人骨软化病、儿童佝偻病 鱼肝油、卵黄 维生素E 不育、流产、肌肉萎缩等 植物胚芽、绿叶、植物油 [注意] 各种食物所含的营养素的种类及 ... ...