蛋白质 近年来，很多地区启动针对中小学生的“蛋奶工程”，这是为什么呢？ 一、激趣导入 生命活动与六大营养素是指人类及动物为了维持生命和健康，必须摄取食物； 而食物的成分主要含有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称其为营养素（或六大营养素） 二、考点剖析 （一）知识讲解 1、食物中的营养素 1）来源： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是，同时许多植物种子里也含有。 二、考点剖析 （一）知识讲解 2、蛋白质 富含蛋白质的食物 动物性蛋白质，如：鸡、鱼、肉、蛋、奶。 像瘦肉类，猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等;乳类，像牛奶、羊奶等。 植物性食物蛋白质，如：豆类、谷类、干果类。 如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等;干果类，像花生、核桃、榛子、瓜子等。 注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2）构成： 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。 ②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。 3）功能： 二、考点剖析 （一）知识讲解 2、蛋白质 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水+热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 4)人体内蛋白质的代谢过程 二、考点剖析 （一）知识讲解 2、蛋白质 ①血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 ②血红蛋白能从肺携带氧经由动脉血运送给组织，又能携带组织代谢所产生的二氧化碳经静脉血送到肺再排出体外。 ③血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 注意：人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。 二、考点剖析 （一）知识讲解 5）血红蛋白 2、蛋白质 ①条件: 体温、近中性（适宜的温度） ②高度的专一性（专一性） ③催化效率高 （高效性） 酶的特点： 酶是生物催化剂，能催化生物体内反应。 二、考点剖析 （一）知识讲解 6)酶 2、蛋白质 灼烧：接近火焰时先蜷缩，燃烧灰烬为带有光泽的硬块，会闻到烧焦羽毛的气味，灰烬用手指轻轻挤压就变成粉末 二、考点剖析 （一）知识讲解 7)鉴别 2、蛋白质 1）一氧化碳，减低红细胞将氧输送到全身的能力。 2）尼古丁类，可刺激交感神经，让吸烟者形成依赖。 3）焦油（含苯丙芘等物质）有致癌作用 长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。 香烟的烟气中含有几百种 对人体有害的物质。 二、考点剖析 （一）知识讲解 3、吸烟的害处 蛋白质分子在受到某些因素的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 应用：鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。 在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。 甲醛水溶液来浸制动物标本。 不当可能会导致生命体受伤害。 二、考点剖析 （一）知识讲解 4、蛋白质的变性 物理因素：如高温、紫外线、超声波、高电压 化学因素：如甲醛、强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐（如：CuSO4、BaCl2等） 如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。 每年的5月31日是“世界无烟日”。下列说法不正确的是（ ） A．吸烟损害大脑，使人记忆力减退 B．长期吸烟易患肺气肿、肺癌等疾病 C．吸烟有害健康，但“二手烟”对人体无害 D．香烟烟气中的CO、尼古丁等对人体危害很大 C 二、考点剖析 （二） 典例分析 二、考点剖析 （三） 技巧点拨 1、理解蛋白质的来源、构成以及对人体作用。 2、了解能使蛋白质变性的因素。 3、了解有毒物质、香烟等影响人体健康的原因。 三、归纳小结 蛋白质 ... ...
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