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课件网) 微小世界和我们 刚挤出来的奶能喝吗？ 刚刚挤出的牛奶是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。 挤出的牛奶经过怎样的处理我们才能饮用呢？ 你喝过巴氏奶吗？ 你知道为什么叫“巴氏奶”吗？ 这个人叫巴斯德，是他发明的“巴氏灭菌法”杀死了牛奶中的有害细菌，让我们能放心的饮用 巴氏灭菌法 巴氏杀菌将新鲜的牛奶加热至68～70℃，并保持此温度30分钟，然后迅速冷却到4-5℃。因为一般细菌不能长时间的耐受高温，所以将新鲜牛奶经此法处理后，可杀灭大部分细菌；加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。 经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。 微生物在食物中的作用 1、食品变质、发霉是微生物的作用 面包发霉了 是霉菌的作用 2、在食品加工过程中有些微生物也是必须的 如食品发酵、酸奶、造酒、腐乳生产等。 发酵酸奶的主要是乳酸菌 显微镜的下乳酸菌 面包需要酵母菌的发酵 显微镜下的酵母菌 制造腐乳需要霉菌 腐乳是豆腐坯经毛霉或根霉发酵后，再经食盐和多种辅料腌制而成发酵豆制品。 培养皿中的毛霉 显微镜下的根霉 谢 谢
