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课件网) 微生物技术 微生物技术 在我国古代，人们早在5000多年前就已经利用微生物酿酒了。在4000多年前的龙山文化遗址出土的陶器中发现了很多饮酒的器具。在公元前1000年我们的祖先已经利用豆类在霉菌的作用下制酱。 微生物技术 根据本草纲目记载，我国人工栽培食用菌从公元7世纪（唐朝）就开始了，而西方则从公元18世纪才开始。可见食用菌栽培是我国劳动人民首创的。 微生物技术 1 问题 既然有大量的微生物是有益的，人们可以利用它们来做很多事情，那么，同学们知道现在科学家们对它们是如何利用的吗？ 微生物技术 1 面包的制作 2 泡菜的制作 3 酸奶、果酒、果醋等的制作 面包的制作 微生物技术-面包的制作 1 用小部分面粉、水和一定量的酿酒酵母混合成面团 2 发酵两小时 3 加入其余面粉和水 4 放在三十度的温暖条件下继续发酵 5 高温炉中烘烤 微生物技术-面包制作 原理：微生物的发酵作用。 在没有氧气的参与下发生变化，产生二氧化碳酒精等其他的一些物质。二氧化碳被面团中的面筋（面团中的蛋白质）包围，不易逸出，从而使得烤熟的面包蓬松和酥软。 微生物技术-面包制作 小贴士：使面包更加美味，还可以在面粉制作面团的时候，在面团中加入牛奶、鸡蛋等美味的添加原料。 面包制作五步骤 1 2 3 4 5 小面团制作 小面团发酵 添加更多面粉 大面团发酵 高温烘焙 泡菜的制作 微生物技术-泡菜的制作 1 准备泡菜水 名称 凉开水 食盐 黄酒 红糖 干辣椒 氯化钙 其他香料 比例% 约85% 6%-8% 2.5% 2% 3% 0.05% 适量 提示：可以在泡菜水中加入适量乳酸细菌（可用酸奶代替）或陈泡菜水。 微生物技术-泡菜的制作 2 准备蔬菜 3 装坛 将其洗净，清除掉不宜食用的部分后晾干水分。 蔬菜装至半坛时放入香料包，装至离坛口约6厘米时，用竹片将原料压住。 微生物技术-泡菜的制作 4 倒泡菜水密封 5 添加原料和泡菜水 6 密封大约一星期后可开坛食用 密封1-2天后，适当添加原料和泡菜水，达到装至坛口下3厘米时为止。 具体时间和蔬菜的种类及环境温度有关。 1 2 3 4 5 6 准备泡菜水 准备蔬菜 装坛 倒水密封 添加原料和泡菜水 密封后食用 泡菜制作五步法 问 题 在放入泡菜原料之后，为什么要将泡菜坛口密封？如果不密封会出现什么结果？ 在制作泡菜过程中，加入泡菜水有什么作用？ 应用于基因工程、细胞工程等 生产药品、肥料、饲料、燃料等 开采石油、处理污水污物、生产酒精等 现代微生物技术 谢谢！微生物技术 【学习目标】 1．初步了解人们对微生物的利用已经到了专业化阶段。 2．认识微生物的利用就发生在我们身边。 3．认识微生物技术的应用范围已经越来越广。 4．认识微生物技术是不断发展的。 【学习重点】 通过实践，体会人们对微生物的利用已经越来越广泛 【学习难点】 通过实践活动，体会人们对微生物的利用已经越来越广泛 【学习过程】 一、思考导入 1．思考问题：你们知道现在科学家对微生物是如何利用的吗？ 2．思考问题：那么古代的人们对微生物又是如何看待和利用的呢？ 交流讨论：人们对微生物的利用古已有之。 二、合作探究 （一）人们对微生物利用的发展历程 1．阅读本课的第一个阅读内容，根据教师的要求阅读、归纳思考和总结。 2．归纳出这段阅读内容的主题。 3．归纳出这段阅读内容中对微生物的利用涉及的几个方面。 4．初步认识到人类对微生物利用发展历程，人类在自然界中是具有主观能动性的。 5．归纳提炼该阅读内容的主题、所涉及的方面、基本的发展历程等。 （二）实践“面包的制作” 1．交流讨论：有哪位同学在家里做过面包或者蒸过馒头？如果做过这些事情，你是怎么做的？你愿意将你的制作过程说给大家听吗？ 2．交流做这些事情的过程。 3．阅读教材中关于 ... ...
