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课件网) 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 富含淀粉的食物 三、淀粉 1、淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物 的种子、果实和块根里。淀粉分子含有几百到几千单糖单元。其分子量从几万到几十万，属于天然高分子化合物。 2．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜生成，用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水———是不显蓝色 思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 3、淀粉的用途： [阅读] P208 （1）食用 (2)人体的重要能源—淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (3)工业制葡萄糖和酒精。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 淀粉酶 催化剂 酒化酶 二．纤维素 1．纤维素的存在 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 其中： 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。 2.物理性质 1）白色、无气味、无味道 2）具有纤维结构 3）不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 3．纤维素的化学性质 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂 △ （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖 [观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？ (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 催化剂(酸) ●粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。 其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。 ———人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。 [小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 练习 1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物 2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ B ） ①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液 ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ① ... ...
