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课件网) 食用菌 1、我们在采集蘑菇时应注意什么？ 2、蘑菇的结构是怎样的？ 3、蘑菇是怎样繁殖的？ 4、在什么地方最易发现蘑菇的踪迹？ 阅读课本10到11页，回答一下问题： 蘑菇属于可食用的真菌，它营养丰富味道鲜美。是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物；富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。如：香菇可以提高心脏病人的免疫能力；金针菇可以促进孩子的大脑和骨骼发育等。 你吃过蘑菇吗？你能说出它们的种类吗？ 香菇 金针菇 草菇 平菇 有的蘑菇有毒，采集时我们应注意以下几点： 温馨提示： 不要用手直接接触。 采集时要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中。 采集完后要及时洗手。 不要食用采集的蘑菇，以免中毒。 蘑菇的结构 腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多数霉菌、细菌、酵母菌及少数高等植物都属“腐生生物”。 什么是腐生？ 把成熟的蘑菇放在白纸上，轻轻敲一敲，你会有什么发现呢？ 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。 真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 真菌的繁殖 食用菌的生长环境 食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力减退或缓慢。 根据食用菌菌丝所需的最适温度，可把它们分为三大类： 1. 低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、松菇，最高温度30℃。 2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃。如草菇、茯苓。 因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。 食用菌在生长过程中与绿色植物不同，它没有叶绿素，不会进行光合作用，不需要直射光线。若有一定的散射光，对食用菌子实体的分化、发育却有很大影响。 经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，是食用 菌正常发育生长的重要条件。因为它系非绿色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。 食用菌（真菌）的生长环境？ 总结： 真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。 各种各样的食用菌 双孢菇 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂———健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。 又称洋蘑菇、 二孢蘑菇。 平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。 平菇 可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和 ... ...
