中小学教育资源及组卷应用平台 六年级第2课《学做土豆烧牛肉》教学设计 课题 学做土豆烧牛肉 单元 第1单元 学科 科学 年级 六年级 学习目标 一、知识与技能1.让学生学会土豆烧牛肉的方法。2.通过学习掌握刀工的处理、牛肉的焯水、烹制和煮炖。二、过程与方法通过观察图片和小贴士，制作过程的注意事项。三、情感态度与价值观 体会土豆烧牛肉的菜肴给家人团聚带来的欢乐气氛。 重点 1.让学生学会土豆烧牛肉的方法。2.通过学习掌握刀工的处理、牛肉的焯水、烹制和煮炖。 难点 体会土豆烧牛肉的菜肴给家人团聚带来的欢乐气氛。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 同学们，你吃过土豆烧牛肉这道菜吗？土豆烧牛肉是一道受欢迎的家常菜看,让我们在学习做土豆烧牛肉的过程中,体会中国美食文化,享受劳动创造幸福的乐趣吧! 出示课题。 交流 引出与本课题相关的话题 讲授新课 一、劳动准备1.材材与工具（1）材料 牛肉500克,土豆250克,胡萝卜150克,大葱15克,生姜8克,大蒜 10克,八角2颗,干辣椒2根,食盐8克,胡椒粉2克,老抽6克,生抽5克, 料酒6克,食用油适量。（2）工具锅、铲子、菜刀、案板、筷子、盘子等。2.基本知识什么是红烧技法？土豆烧牛肉的烹调技法属于红烧，红烧是烹调中最基本的一种技法,应用 范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,红烧菜肴的色泽红润,味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，利用不同的主辅料,可以做不同的红烧菜肴，如红烧牛肉，红烧鱼、红烧茄子等。二、 劳动过程1.准备工作①大葱洗净,切段；②姜去皮洗净,切片；③大蒜去皮洗净,拍碎；④八角、干辣椒洗净,干辣椒切小段；⑤备好食盐、老抽、生抽、料酒等调料。2.刀工处理、牛肉焯水①土豆去皮洗净,切成滚刀块,泡入水中洗去多余淀粉。②胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块。③牛肉洗净,切成边长为3厘米左右的肉块,放入冷水中,加入葱、姜、料酒焯水, 冲洗干净血沫后待用。小贴士焯水,是指将初步加工的原料放入冷水锅或开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。3.烹制①往锅中倒入适量油,放入土豆、胡萝卜,半炒半煎至表皮微焦，盛出备用。②倒入油,放入姜片、葱段、大蒜炒香，放入八角、干辣椒稍炒,放入牛肉块煸炒出油,放入适量料酒、老抽继续煸炒至牛肉上色，倒入没过肉块的开水，放入盐、胡椒粉、生抽，大火烧开后转小火炖煮。小贴士加水时要注意：（1）加开水,不要加冷水。（2）一次性加足水。（3）水要没过肉块。4.煮炖①小火炖煮约50分钟,至牛肉熟透，放入煎炒过的土豆、胡萝卜,加盖继续用小火焖煮约20分钟。②焖煮期间翻搅2-3次,防止粘锅。③待锅底剩少许汤汁且汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘。小贴士掌握烧制火候很关键。火候不够，肉偏硬；火候过了，肉太软，影响最后的收汁和成形。四、劳动评价我做的土豆烧牛肉学生思考，出示自己做的土豆烧牛肉照片。评价内容我的奖章色香味俱全肉质软烂操作得当摆盘美观学生思考、交流，对自己进行认真的评价。五、拓展延伸阅读：全面禁食野生动物体现了社会文明进步说一说为什么要全面禁食野生动物？①2020年2月24日，第十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》,决定自公布之日起施行。②全国人大常委会出台这个决定是非常有必要的,这对保护公共卫生安全和人民群众的生命健康安全、建设生态文明有重要意义。 ③全面禁食野生动物体现了社会文明进步2.中国饮食文化源远流长①早在春秋战国时期，南北菜肴风味就表现出差异。②到唐宋时,南北饮食各自形成体系,到清代初期,鲁菜、川菜,粤菜,苏菜成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。③清末,浙菜,闽菜,湘菜,微菜四 ... ...
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