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课件网) 米饭淀粉和碘酒的变化 Loic WANG 活动：我们一起来干“饭” 想一想 米饭是甜的吗？ 活动步骤： 1.取几粒米饭，放嘴里，用舌头品尝一下是什么味道。 2.细细咀嚼一会，再说说有什么感觉。 3.咽下米饭，吸收食物中的营养。 我的干饭记录表 刚品尝的味道 咀嚼1分钟后味道 我推测的原因 品尝米饭，记录米饭的变化 说说你的发现吧！ 米饭变“味“的秘密 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。 回家试试其他的食品，比如面包、饼干等会不会也是变味呢？ 淀粉“身世”大揭秘 淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正。淀粉广泛存在于各种植物中。 淀粉是食物的重要组成部分。我们咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉(C6H10O5)n水解成了麦芽糖（C12H22O11）。 猜猜看这是什么？ 碘酒是什么？ 碘酒由碘、碘化钾溶解于酒精溶液而制成。碘是一种固体，碘化钾有助于碘在酒精中的溶解。市场上销售的碘酒浓度为2%。 注意： 1.不宜用于破损皮肤、眼及口腔黏膜的消毒。 2.本品仅供外用，切忌口服。 碘酒有强大的杀灭病原体作用，可以杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等，可用来治疗许多细菌性、真菌性、病毒性等皮肤病。 米饭和碘酒混合会怎样？淀粉和碘酒混合会怎样？ 实验材料：米饭、淀粉、碘酒、培养皿、滴管等 实验步骤： 1.在培养皿放入少量米饭和淀粉，分开放，不要混合。 2.运用看、摸、闻等方法观察米饭和淀粉。（禁止尝） 3.滴一滴碘酒在培养皿的空处，观察碘酒的颜色。 4.在米饭和淀粉上分别滴上一滴碘酒，观察有什么变化。 5.比较，交流观察发现。 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，产生一种蓝色的物质，这是一种不同于米饭与淀粉的新物质。 验证食物中是否含有淀粉，只要在食物上滴碘酒，观察是否产生蓝色的新物质。 上图：米饭遭遇碘酒 下图：淀粉遭遇碘酒 谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干…… 根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、南瓜、莲藕、山药、番薯…… 豆类、蔬菜：豌豆、绿豆、红豆…… 富含淀粉的各类食物 寻找淀粉的踪迹 花菜 胡萝卜 大头菜 番薯 洋葱 马铃薯 玉米 白萝卜 西红柿 桔子 白糖 波菜 苹果 《米饭、淀粉和碘酒的变化》课堂小结 本课要点： 1.米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。 2.淀粉与碘酒会发生化学反应，生成蓝色新物质。 3.我们可以用碘酒来检验食物是否含有淀粉。 判断题： 1.米饭、馒头遇见碘酒会变成蓝紫色，因为它们都含有淀粉。 （ ） 2.米饭遇见碘酒会生成蓝紫色物质，这属于化学反应。（ ） 3.米饭本身的味道是甜的。 （ ） 4.只要食物的颜色发生变化，就一定发生了化学变化。 （ ） 5.往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。 （ ） 米饭、淀粉和碘酒的变化 √ × √ × × 1.米饭里有大量的 ，遇到碘酒，颜色会 ， 这种变化我们称为 。 2.碘酒滴在面包上能变成蓝色，根据这种特性，可以用 碘酒检查一种食物中是否含有 。 1．含淀粉的物质遇碘酒会变（ ）。 A．黑色 B．蓝色 C．棕色 2．咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭含有（ ）。 A．糖 B．淀粉 C．甜蜜素 3.马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（ ）。 A．是马铃薯 B．是碘酒 C．既不是马铃薯，又不是碘 淀粉 变蓝 化学变化 淀粉 C B B 拓展活动：秘信制作 1. ... ...
