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课件网) 学做凉拌菜 粤教版 三年级 新知导入 同学们, 凉拌菜简单又美味，吃后会让你食指大动,胃口大开。 那么，你会拌凉拌菜吗？怎样拌凉拌菜？ 新知导入 看看讲讲 什么是凉拌菜？ 凉拌菜是指将熟食食物与酱油、蒜等调料拌合而成的菜。 新知导入 巧手工作坊 （1）准备好原料和辅料。 巧手工作坊 怎样凉拌黄瓜？ （2）削去黄瓜皮。 技能提升卡：消掉的黄瓜皮不要扔掉，可以用来做植物的肥料。 新知导入 巧手工作坊 （4）将大蒜切碎放入装有黄瓜的碟中。 （3）将黄瓜切成小块。 新知讲解 技能提升卡 （1）黄瓜可以切,也可以拍。 （2）要注意用刀安全。 新知导入 巧手工作坊 （6）翻拌均匀。一盘美味的凉拌菜就做好啦！ （5）放入盐、醋、辣椒等作料。 新知导入 说一说，你知道的凉拌菜的做法，和同学们一起分享。 播放视频《凉拌土豆丝》。 能力提升 剥大蒜的时候,如果蒜皮黏得太紧很难剥下来,可以将大蒜瓣掰开后放在砧板上用菜刀轻轻地拍几下,这样,剥皮就容易多了。 劳动小奥秘 (一)巧剥蒜 巧剥蒜的方法？ 能力提升 1.解腥。在烹调鱼类时加入少量醋,可以去除鱼腥。 2.去膻味。在烧羊肉的时候加入少量醋,可以有效减少羊膻味。 3.减辣。在烹调菜看的时候,如果感觉太辣,放入少量醋,即可减轻辣味。 4.增香。烹调菜看时,加入少量醋,能使菜肴减少油腻,增加香味。 5.催熟。在烹饪肉类、海带时加少量醋,食物更容易熟。 劳动小奥秘 (二)巧用醋 醋有哪些妙用？ 能力提升 不同的食物有不同的最佳食用时间。由于食用的时间不当，可能对身体造成危害。为了能够摄入最佳的食物营养,我们应在食物的最佳食用时间里食用,如做好的凉拌菜不宜放置过长时间,应尽快吃完。 劳动小奥秘 (三)不要错过最佳食用时间 为什么不要错过最佳食用时间？ 合作交流 1.切洋葱时，嘴里含一口水或者将刀过一遍水，就不会刺激眼睛。 2.切煮熟的鸡蛋易碎，可以将刀在开水中烫热，这样就不容易切碎啦。 你还知道哪些做菜的小妙招？写下来和同学们一起分享吧！ 切 菜： 合作交流 1.油炸过程中，可以放点盐在油锅，避免油四处飞溅。 2.油炸的花生要保持香和脆，炸好后趁余温加入少量酒，搅拌均匀后撒上盐，就可以放上好几天，也能保持香脆。 3.炸土豆片时，把土豆放在水里泡一会，一来保持颜色，二来形成胶质层，炸出来颜色更好看。 4.炸完食物的油会变得浑浊，可以将白萝卜切成厚的圆块，用筷子插几个孔，放入油锅中，残渣会自动吸附在白萝卜上，油会变得清澈。 你还知道哪些做菜的小妙招？写下来和同学们一起分享吧！ 油 炸： 合作交流 1.炒茄子，在锅中放点醋，这样炒出来的茄子不会变黑。 2.炒土豆丝时加点醋，可避免土豆丝炒焦。 3.炒豆芽，放点黄油，能去掉豆腥味。 4.炒瘦肉，先用水焯下，能够去腥。 你还知道哪些做菜的小妙招？写下来和同学们一起分享吧！ 炒 菜： 合作交流 1.汤过咸，加点土豆再煮几分钟，汤就会变淡。 2.熬骨头汤时，加点醋，能够使钙质溶解在汤中，味道更鲜美。 3.汤太腻。可以加点紫菜（用火烤下的紫菜）。 你还知道哪些做菜的小妙招？写下来和同学们一起分享吧！ 熬 汤： 合作交流 1.煮饺子，可以在锅中放点大葱，或者水开后放盐，饺子不易粘连。 2.煮鸡蛋加点醋，防止蛋壳裂开。 3.煮猪肚，千万不能先放盐，等熟了再放，不然猪肚会非常硬。 你还知道哪些做菜的小妙招？写下来和同学们一起分享吧！ 煮 菜： 实践感知 我来实践 尝试为爸爸妈妈做一道凉拌菜吧,向同学们介绍一下自己做 凉拌菜,以及制作这道凉拌菜的小秘诀! 我的拿手凉拌菜 菜名:炝干豆腐 食材:干豆腐、大葱、花椒、辣椒等。 制作小窍门:干豆腐焯水，炸花椒油与少许白糖、大葱、辣椒油相拌即可。 爸爸妈妈品尝后的评价 ... ...
