2《土豆烧牛肉》教学设计

《土豆烧牛肉》 教情分析 《土豆烧牛肉》是北师大版劳动教育课程中六年级的第二课，这套教材比较新，因此对于授课教师来说，可发挥的空间其实很大。劳动教育课程和主科课程最大的不同就在于实践环节的讲授，因此教师应主动搜集很多的资料，不能局限于教材提供的方案，一方面，地域不同习惯会导致做出来的菜品口味不同，需要博采众长；另一方面，有助于引导孩子对比不同的菜品做法，动手更动脑。 学情分析 六年级的孩子，或多或少都接触过厨房，对于基本的烹饪技巧略知一二，但对于火电安全、用刀安全往往没有明确的认识，因此这一课程时应建立在安全的基础上，再进行实践方法的指导。土豆烧牛肉味道美，营养丰富，也是很常见的菜品，孩子们熟悉有兴趣，参与实践的动力更足。 教学目标 学会土豆烧牛肉的制作方法； 了解烹饪安全的相关知识； 品尝自己的成果，思考改进的方法。 教学重难点 学会制作土豆烧牛肉。 教学用具 削皮刀、菜刀、砧板、炒锅、锅铲、捞勺、碗碟盘子、食材。 教学过程 介绍导入 师1：它，富含维生素C、蛋白质和糖类，作为粮食它一枝独秀，作为蔬菜，它傲视群雄，它的营养有助于降低血压血脂，更能被人体100%吸收。功效越好的东西，名字往往越朴素，它就是———土豆。但是干吃土豆，不得劲，中华美食源远流长，其中就有一位与土豆绝配的肉类伙伴。它，赤红宛如宝石，可筋道可爽滑，片成片涮锅则鲜嫩，切成块煮则软烂，它就是———牛肉。一道土豆烧牛肉，不知惊艳过多少中国人的用餐时间，事不宜迟，开始做这道朴实无华又美味无比的土豆烧牛肉吧。 强调做好烹饪准备 师2：且慢！要准备还没说呢！ 师1：准备什么？土豆和牛肉呗！ 师2：工欲善其事，必先利其器。土豆烧牛肉，准备好，才有底气。 师1：那你说说，怎么个准备法？ 师2：烹饪大多分五步，第一步，备好菜，列好清单买回来；第二步，备工具，锅铲刀板要洗净；第三步，理食材，清洗处理摆好来；第四步，下厨房，烹饪步骤要清楚，火电安全记心中。这里的前三步，就是我们要准备的内容。 哦，有点明白了。那第五步呢？ 师2：第五步，土豆牛肉吃下肚！ 师1：Ok！咱们开始准备吧！ 备菜 师2：材料单一搜一大把，你找到的菜谱中需要用到哪些材料呢？ 师1：你的菜谱和我的差不多，不过你的牛肉怎么是牛腩呀？ 师2：这你就不知道了，平时吃的炒牛肉瘦肉比例较大，牛腩带有更多脂肪，煮起来更香。 师1：你的菜谱里的材料用量也和我的不一样，这一勺、几片的，太随意了吧。 师2：中华烹饪，不求格外精确，家常菜，咱们没有精确测量的条件，想多吃就多下，不想吃也可以不下，不用过于苛求。看看这道菜需要用到的材料清单吧！你能顺利完成吗？ 主料： 牛腩500克 土豆2个 胡萝卜1根 辅料： 大葱1根 生姜若干片 大蒜3瓣 八角2颗 干辣椒2根 调味： 食用油适量 料酒4勺 生抽1勺 老抽半勺 鸡精半勺 胡椒粉少许 其它： 开水 备工具 师2：工具相对来说比较好准备，一把削皮刀，一把菜刀，一块砧板，一口较深的炒锅，一柄锅铲，一柄大勺，足够的碗碟盘子，洗干净备用就可以啦，你肯定能搞定。 理食材 师2：第三关，处理食材，我先问你，你觉得处理食材时，最难的是什么呢 师1：我觉得只要用到菜刀，都挺难的。 师2：是的，用刀的时候，我们要格外注意安全，不急不躁，看准再下刀。 安全提示 使用菜刀时不能急躁，看准再下刀，千万要注意安全，必要时请家长代劳哦! 师2：咱们一步步来吧。 首先是咱们的主角———牛腩。刚买来的牛腩有股腥味，你知道能怎么处理吗？ 我们可以先将其洗净，切成边长3厘米左右小块，在清水中浸泡，残留的血水会慢慢渗出，再次清洗就可以初步得到干净的牛腩。 浸泡牛腩的过程中，我们来处理它的搭档———土豆和胡萝卜。这一步我们需要用到削 ... ...