第一节源远流长的发酵技术 教学目标： 1.举例说出日常生活中的发酵产品。 2.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 4.培养学生探究性学习的能力,从实践中获取知识,收集资料。 教学重点 1.举例说出日常生活中的发酵产品。 2.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 教学难点 认识发酵是由微生物引起的。 教学过程 我们中国人有一个传统，每逢过年过节,家里来亲戚朋友的时候都要开怀畅饮,表达喜悦之情。酒是怎么来的呢？关于酒的由来，有很多的传说。我们一起来看一段视频，听听老人是怎么说的。听完老人的介绍，同学们知道酒是由什么酿造的吗？那粮食怎么会变成酒呢？这其实和发酵有关，今天，我们就来学习源远流长的发酵技术。 小组活动一：首先请同学们自学课本P61-P63,思考以下几个问题： 什么叫发酵？由什么引起的？ 生活中有哪些发酵现象？ 举例说出一些常见的发酵产品？ 发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。它是由微生物引起的。能够引起发酵的微生物主要是细菌和真菌。水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸。 学生举例说出一些常见的发酵产品。教师进行分类总结，同时提出他们分别由哪些微生物发酵而来？ 说一说：白酒、苹果醋、面包、馒头、酒酿、泡菜、酸奶、酱油分别是哪种微生物发酵而来？ 从幻灯片上，你发现了什么？ 不同的微生物在无氧的条件下，分解有机物的产物也不同。也就是制作不同的发酵食品利用的微生物也不同。 通过刚才的学习，同学们对发酵技术已经有了初步了解。下面我们通过学习酿制酒酿的实验来深入了解发酵技术。 实验：酿制酒酿 目的：尝试酿制酒酿。 器材：蒸熟的糯米、甜酒曲、广口瓶等。 步骤：1、清洗所有的容器； 2、蒸熟糯米； 3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米； 4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中； 5、将糯米装入广口瓶，在糯米中间挖一个洞，，并盖上盖子。 6、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中； 7、2天后，酒酿制作完成。 因为酿制酒酿需要2天时间，我们课堂上时间有限，所以老师特地在网上找了一个适合家庭酿制酒酿的视频，方法和材料都很简单，方便同学们课后在家制作。请同学们在观看视频的 同时，用心记忆。 小组活动二：思考以下几个问题 为什么认真清洗各种器具？ 糯米为什么要蒸熟？ 熟糯米为什么要冷却到30度？ 酒曲中含有什么？ 为什么要挖洞？ 为什么要密封？ 7、为什么要保持适宜的温度？ 掌握了这些理论知识，相信同学们一定能够顺利地在家完成制作酒酿这一实验，下一节课期待你们的成果！其实，酿酒和制作酒酿原来差不多。刚才我们提到制作酒酿和制作馒头都用到了酵母菌。 想一想：刚做成的面包馒头为什么松软多孔？ 酵母菌发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，跑到空气中，在面包、馒头里留下很多孔。 随着工业化革命，科技迅猛发展，这些传统的家庭作坊式生产发酵产品，也逐渐被现代化发酵工厂所代替。现代化发酵工厂应用的技术叫现代发酵技术。 小组活动三： 认真阅读P63-P64内容，思考以下问题： 1、什么是现代发酵技术 2、通过发酵技术可以生产哪些产品？ 3、不断发展的发酵技术，还在哪些领域得到应用？ 分享收获：这节课你学会了什么？ 教师总结 练习： 选择题 1、几千年来，发酵技术依靠的生物类群主要是（ ） A、植物 B、动物 C、病毒 D、微生物 2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 3、酒酿是我们喜爱的发酵食品之一，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵而成的。酒曲中的微生物主要是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、大肠杆菌 4、利用糯米发酵而成的酒酿，在发酵过程中需要一定的环境条件，其中适宜 ... ...
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