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课件网) 学做西红柿炒鸡蛋 北师大版 五年级 新知导入 猜谜语： 脸圆象苹果， 酸甜营养多。 既可做菜吃， 又可当水果。 （打一蔬菜） 谜底：西红柿 新知导入 猜谜语： 外面圆圆的， 中间是白的。 里面是黄的， 好吃又营养 ！ （打一菜名） 谜底：鸡蛋 新知讲解 劳动准备 鸡蛋 西红柿 葱 盐 材料 新知讲解 劳动准备 菜刀 案板 锅、铲子 筷子 盘子 工具 新知讲解 基本知识 菜刀是切食材必不可少的工具,正确使用菜刀能让我们处理食材时更省力。 刀背适用于切小骨头、敲打带壳的食物。 刀面多用来拍打姜蒜或者挤压食物。 刀刃前部尖细, 多用于处理细小的食材。刀刃中间是我们日常使用最频繁的,一般用来切肉和切菜。刀刃后部适合处理比较坚硬或难切的食材。 了解菜刀。 刀刃中间 刀背 刀刃后部 刀刃前部 刀面 新知讲解 怎样切菜？ 切菜时,通常用左手按稳食材,右手持刀。将菜刀垂直向下,既不向外推， 也不向里拉,笔直地切下去。在切割过程中左、右手要有节奏地配合,右手操 作时,左手一定按稳原料,匀速切割,使切出的原料形状均匀整齐。在整个切割的过程中,要注意安全,不要受伤。 劳动拓展 劳动过程 西红柿营养丰富，含有维生素、纤维素、胡萝卜素，有降低血液胆固醇，促进骨骼的生长发育，调理肠胃，滋养皮肤的功效。 你了解西红柿和鸡蛋的营养价值吗？ 鸡蛋含有丰富的蛋白质，是我们长身体必需的营养素。 新知讲解 劳动过程 西红柿洗净开水烫后去皮 先将西红柿洗净,在西红柿顶端切十字刀。 将切好的西红柿放盘中,将热水从上而下均匀浇到西红柿上,1~2分钟后,从十字刀口处将西红柿的皮剥下。 新知讲解 劳动过程 切碎西红柿备用 用菜刀将西红柿一分为二,逐一切成小块。在切菜的过程中,如果西红柿比较软,可以切得稍微大一些;如果西红柿比较硬,为了后期炒菜更入味,可以切得小一些。将切好的西红柿放在盘中备用。 新知讲解 劳动过程 将鸡蛋搅拌均匀 将鸡蛋逐一打破放到碗中,可以加人一点儿盐, 用筷子按照同一方向搅拌,让蛋清蛋黄均匀混合。 将葱切好备用 切葱花的时候,注意安全,刀与葱呈45°角斜切,葱花不要太厚。 新知讲解 劳动过程 翻炒鸡蛋 小火将锅加热,当锅中无水后放入食用油,油热后放入葱花炝锅。炝锅后, 倒入鸡蛋液煸炒。 小贴士 炝锅在烹饪术语中又称“炸锅”或“煸锅”,是指将姜,葱,辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。 新知讲解 劳动过程 煸炒西红柿 当鸡蛋炒至淡黄色后,加人西红柿煸炒。 安全提示 在制作过程中,请一定要注意安全。在煸炒过程中。要与油锅保持一定距离.避免油点飞溅到身上。 新知讲解 劳动过程 加入调味料后,起锅 当西红柿煸炒出汁后,加入盐。将做好的西红柿炒蛋从锅中盛出,一道美味的西红柿炒蛋就做好了。 劳动拓展 为什么锅热了，才倒油？ 锅热了再倒油,是为了减少油的熬制过程,避免油加热时出现一些对人体有害的物质。 劳动拓展 炒菜时为什么要后放盐？ 因为我们吃的是加碘盐,破以有效预防大脖子病,但是碘受热极易挥发,如果过早放入,碘就有可能在炒菜时挥发了,我们就不能有效通过食摄入碘了。 劳动拓展 说一说，西红柿、鸡蛋还有怎样的做法？ 西红柿、尖椒炒鸡蛋 （1）西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块； （2）鸡蛋打散。锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒。 （3）西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟。 （4）加少许糖、加盐，出锅。 新知讲解 劳动评价 我做的西红柿炒蛋 新知讲解 成果展示 评价内容 我的奖章 准备充分 操作得当 菜品色香味俱全 新知讲解 拓展延伸 中国饮食文化的独特魅力 中国饮食文化有以下特征: ①注重菜肴的美感,讲 ... ...
