中小学教育资源及组卷应用平台 五年级 项目一 任务三《做纸杯蛋糕》教学设计 课题 做纸杯蛋糕 任务 任务3 学科 劳动 年级 五年级 核心素养目标 劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。劳动能力：①了解电动打蛋器、筛子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理，学习相关烘焙知识，拓宽知识面。②掌握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和注意事项,能根据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用，锻炼动手能力。劳动习惯和品质：学会与他人合作烘焙，根据所学知识合理分工，完成后与同学老师分享劳动成果的喜悦，养成团结合作、有始有终的好习惯和乐于分享的好品质。劳动精神：培养不怕困难、热爱劳动、崇尚劳动的劳动精神。 重点 掌握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和注意事项,能根据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用。 难点 增强对生活的热爱，锻炼动手能力与合作能力。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 同学们，你喜欢吃好看又美味的纸杯蛋糕吗？今天，我们一起来学习如何用烤箱制作《纸杯蛋糕》吧！ 出示课题。图：各种好看的创意纸杯蛋糕。 思考交流 通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，激趣引思。 讲授新课 任务三 做纸杯蛋糕一、劳动需求蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。在制作蛋糕时，如果操作不当,蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕,要掌握哪些方法呢 学生思考,交流,寻求答案。二、劳动探究制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项 ①用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液； ②筛子将低筋面粉过筛后,加入打发的蛋糕液； ③用刮刀上下切拌蛋糕液。引导学生思考劳动工具的用法：（1）电动打蛋器操作要点：沿一个方向连续打发提出问题：为什么打发蛋液要顺着一个方向？（2）筛子操作要点：一手持筛，另一手磕碰筛子边缘提出问题：为什么要筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？（3）刮刀操作要点：用于切拌蛋液而不是搅拌提出问题：刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？教师答疑：1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向？①蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。②如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。 2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛 ①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。3.烘焙时硅胶刮刀的用途：①在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕煳。刮得干干净净!因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。②在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。③在最后做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。 三、劳动加油站制作蛋糕液（如何使用电动打蛋器）电动打蛋器是一种提高效率的工具，特别适用于制作蛋液。使用时应注意安全。使用步骤：①一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡；②握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位；③ ... ...
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