中小学教育资源及组卷应用平台 五年级 项目一 任务二《烘蛋挞》教学设计 课题 烘蛋挞 任务 任务2 学科 劳动 年级 五年级 核心素养目标 劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。劳动能力：①掌握打蛋液的几个技巧，学习相关烘焙知识，拓宽知识面。②了解蛋挞烘焙的基本方法, 能根据蛋挞的数量不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用，锻炼动手能力。劳动习惯和品质：学会与他人合作烘焙，根据所学知识合理分工，完成后与同学老师分享劳动成果的喜悦，养成团结合作、有始有终的好习惯和乐于分享的好品质。劳动精神：培养不怕困难、热爱劳动、崇尚劳动的劳动精神。 重点 了解烘烤蛋挞的基本方法, 能根据蛋挞的数量不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用。 难点 增强对生活的热爱，锻炼动手能力与合作能力。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 谜语导入：楚国虫害森林无 大手之笔走中途 鸡卵米粉西式焙 男女老少口中福 （打一西式食品） 谜底：蛋挞上节课我们学习了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱还能做哪些美食呢？今天，我们一起来学习如何用烤箱《烘蛋挞》吧！ 出示课题。蛋挞（dàn tà），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心的“四大天王”。 猜谜语思考交流 通过猜谜和设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，激趣引思。 讲授新课 任务二 烘蛋挞一、劳动需求刚出炉的蛋挞香气诱人，是可口的小点心。制作蛋挞需精心准备食材，且合理分工。蛋挞制作起来可不简单。怎样统筹安排，才能提高效率，又让蛋挞美味呢？学生思考,交流,寻求答案。二、劳动探究调配蛋挞液。调配蛋挞液是制作蛋挞的一个重要环节。调配蛋挞液一般有全蛋法和蛋黄分离法两种，你打算选择哪一种方法来制作？为什么？①全蛋法：打发整蛋，调制蛋挞液（优点是省时间，口感中等）②蛋黄分离法：分离蛋黄，打发蛋黄液，调制蛋挞液（优点是口感更佳，但略费时）第一步：分离蛋黄蛋挞液的调制可以采用全蛋法或蛋黄分离法。蛋黄怎样分离呢？（1）洗净鸡蛋，磕开小口，让蛋白自然流出。（2）敲开蛋壳，左右来回倒蛋黄，让蛋白彻底流光，留住蛋黄。（3）使用蛋黄分离器。第二步：使用打蛋器将鸡蛋打入敞口容器；一手扶稳容器，另一手握紧打蛋器顺时针转动，连续打发蛋液；打至蛋液无蛋白黏连物即可。三、劳动实践（一）设计1.配方对于蛋挞的口感起关键作用。学生思考以下问题：做蛋挞要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。你还能提出哪些问题呢？小组讨论并写下来吧！2.设计案例：慧慧小组一共有4个人,准备制作12只蛋挞。请参照他们的安排表,根据实际情况,来设计你们小组的食材表。慧慧小组食材表（全蛋法）冷冻的蛋挞皮12个鸡蛋3只牛奶200毫升柠檬汁少许炼乳少许白砂糖20克提示：除了表中的食材,鲜奶油、新鲜水果、坚果等都可以提味。请仔细挑选并确定用量,杜绝浪费哦!（二）实施请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。注意根据实际需求选好食材，不要浪费哦!1.烘蛋挞的具体步骤：（1）将冷冻的蛋挞皮取出摆盘，解冻十分钟；（2）将鸡蛋洗净，蛋黄打入容器中，用打蛋器均匀打散；（3）在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少许炼乳，搅拌均匀；（4）将搅拌好的蛋挞液过滤两遍,使蛋挞口感更嫩滑；（5）将蛋挞液倒入解冻后的蛋挞皮,约八九分满,防蛋挞液因受热而溢出；（6）烤箱调至200℃，预热五分钟，将烤盘置烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，烤至表面微微 ... ...
