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课件网) 任务二 烘蛋挞 浙教版 五年级上册 新知导入 猜谜语： 楚国虫害森林无 大手之笔走中途 鸡卵米粉西式焙 男女老少口中福 （打一西式食品） 谜底：蛋挞 新知导入 蛋挞（dàn tà），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心的“四大天王”。 新知导入 上节课我们学习了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱还能做哪些美食呢？ 烘蛋挞 新知讲解 任务二 烘蛋挞 刚出炉的蛋挞香气诱人，是可口的小点心。制作蛋挞需精心准备食材，且合理分工。 蛋挞制作起来可不简单。怎样统筹安排，才能提高效率，又让蛋挞美味呢？ ◎劳动需求 新知讲解 调配蛋挞液是制作蛋挞的一个重要环节。调配蛋挞液一般有全蛋法和蛋黄分离法两种，你打算选择哪一种方法来制作？为什么？ ◎劳动探究 调配蛋挞液 全蛋法：打发整蛋，调制蛋挞液 蛋黄分离法：分离蛋黄，打发蛋黄液，调制蛋挞液 优缺点： 省时 口感 优缺点： 省时 口感 新知讲解 1.分离蛋黄 蛋挞液的调制可以采用全蛋法或蛋黄分离法。蛋黄怎样分离呢？ ◎劳动加油站 方法1：洗净鸡蛋，磕开小口，让蛋白自然流出 方法2：敲开蛋壳，左右来回倒蛋黄，让蛋白彻底流光，留住蛋黄 方法3：使用蛋黄分离器 新知讲解 2.使用打蛋器 打蛋器可以更快地打出润滑的蛋液。如何使用打蛋器呢？ ◎劳动加油站 将鸡蛋打入敞口容器 一手扶稳容器，另一手握紧打蛋器顺时针转动，连续打发蛋液 打至蛋液无蛋白黏连物即可 新知讲解 ◎劳动实践·设计 配方对于蛋挞的口感起关键作用。做蛋挞要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。 慧慧小组一共有4个人,准备制作12只蛋挞。请参照他们的安排表,根据实际情况,来设计你们小组的食材表。 冷冻的蛋挞皮12个 鸡蛋3只 牛奶200毫升 柠檬汁少许 炼乳少许 白砂糖20克 慧慧小组食材表（全蛋法） 除了表中的食材,鲜奶油、新鲜水果、坚果等都可以提味。请仔细挑选并确定用量,杜绝浪费哦! 新知讲解 ◎劳动实践·实施 请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。 根据实际需求选好食材，不要浪费哦! 将冷冻的蛋挞皮取出摆盘，解冻十分钟 1 将鸡蛋洗净，蛋黄打入容器中，用打蛋器均匀打散 2 在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少许炼乳，搅拌均匀 3 新知讲解 ◎劳动实践·实施 请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。 根据实际需求选好食材，不要浪费哦! 将蛋挞液倒入解冻后的蛋挞皮,约八九分满,防止蛋挞液因受热而溢出 5 烤箱调至200℃，预热五分钟，将烤盘置烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，烤至表面微微焦黄即可出炉 6 将搅拌好的蛋挞液过滤两遍,使蛋挞口感更嫩滑 4 新知讲解 ◎劳动实践·实施 请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。 根据实际需求选好食材，不要浪费哦! 刚出炉的蛋挞不能立即品尝，要稍微冷却几分钟，以防烫嘴 7 烤箱自然冷却后，再用柔软的湿布擦拭 8 新知讲解 ◎劳动实践·实施 请根据你们的方案，烘一份美味的蛋挞吧！ 明确任务，确认食材，准备工具 烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。 清洁工具 处理蛋挞皮 倒入蛋挞液 烤箱预热 开始烘焙 清洁工具， 整理归位 摆盘， 品尝， 自评 新知讲解 ◎劳动反思 1、在调制蛋挞液时，要少放鸡蛋，否则就像鸡蛋羹。一般来说，1个鸡蛋能调制3个到4个蛋挞，最好加入牛奶、面粉调匀。 2、往蛋挞皮里面倒蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的百分之八十，否则一加热就会鼓出来。 3、烤蛋挞之前，要预热烤箱。 4、一般而言，烤蛋挞的温度在一百五十摄氏度到一百八十 摄氏度之间为宜。 5、可以根据个人口味放置各种水果、干 ... ...
