(
课件网) 任务三 做纸杯蛋糕 浙教版 五年级上册 新知导入 好看又美味的纸杯蛋糕，你喜欢吃吗？ 新知讲解 任务三 做纸杯蛋糕 蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。 在制作蛋糕时，如果操作不当,蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕,要掌握哪些方法呢 ◎劳动需求 新知讲解 制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项 ◎劳动探究 制作蛋糕液 ①用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液； ②筛子将低筋面粉过筛后,加入打发的蛋糕液； ③用刮刀上下切拌蛋糕液。 电动打蛋器 筛子 刮刀 新知讲解 ◎劳动探究———对劳动工具的思考 劳动工具 操作要点 你的问题和思考 电动打蛋器 沿一个方向连续打发 筛子 一手持筛，另一手磕碰筛子边缘 刮刀 用于切拌蛋液而不是搅拌 为什么打发蛋液要顺着一个方向？ 为什么筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？ 刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？ 新知讲解 ◎劳动探究———对劳动工具的思考 ①蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。 ②如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。 1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向？ 新知讲解 ◎劳动探究———对劳动工具的思考 ①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。 ②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。 ③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。 2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛 新知讲解 ◎劳动探究———对劳动工具的思考 ①在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕煳，刮得干干净净!因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。 ②在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的 手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。 ③在最后做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平， 这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。 3.烘焙时硅胶刮刀的用途： 新知讲解 制作蛋糕液 电动打蛋器是一种提高效率的工具，特别适用于制作蛋液。使用时应注意安全。 ◎劳动加油站 一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡 握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位 打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁 新知讲解 ◎劳动实践·实施 掌握了调制蛋液和使用工具的方法，让我们分工合作、共同制作纸杯蛋糕! 1 准备材料 做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚鸡蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶 新知讲解 ◎劳动实践·实施 2 打发蛋液 在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖,用电动打蛋器搅打至最佳状态 新知讲解 ◎劳动实践·实施 3 筛入并搅拌面粉 将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀 新知讲解 ◎劳动实践·实施 4 蛋糕液装杯 加入30克牛奶，继续切拌均匀，然后装杯至七分满 新知讲解 ◎劳动实践·实施 5 烤箱烘烤蛋糕 烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170℃烤25分钟左右，至表面膨胀、焦黄即可 新知讲解 ◎劳动创意坊 烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材、色彩、造型、口味等不同角度发挥。请和同学合作,一起来制作创意纸杯蛋糕。 奶油拉花系列 水果系列 创意饼干系列 新知讲解 ◎劳动实践· ... ...
