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课件网) 2.发面的秘密 2022年新大象版科学六年级上册 第一单元 显微镜下的世界 教学目标： 2.通过收集的材料了解酵母菌的作用，并知道酵母菌是一种真菌。 1.通过显微镜观察知道酵母粉里有酵母菌，并用图示或文字描述酵母菌。 3.通过发面对比实验,验证酵母菌在发面过程中的作用。 4.认识生活中看得见的真菌--蘑菇和木耳。 新知导入： 你见过妈妈发面吗？ 妈妈，你加的什么？ 酵母粉 妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。 面和好了…… 新知导入： 过了一两个小时，面团变大了。 蒸出来的馒头又松又软，真好吃！ 提出问题： 酵母粉里有什么神奇的东西？ 新知讲解： 让我们用显微镜来观察一下酵母粉里有什么吧! 观察活动： 1.在一个清洁的培养皿里加人一点儿酵母粉。 2.加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀,放在温暖的地方。 3.过几个小时,取一滴浮在上面的液体做成装片,放在显微镜下观察。 4.绘图或用文字描述我们看到的现象。 新知讲解： 新知讲解： 显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽…… 酵母粉观察记录 搜集证据： 酵母菌 酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。 酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28~30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 搜集证据： 新知讲解： 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 实验探究 发面的秘密 提出问题:酵母粉与发面效果的关系是怎样的 猜想假设:加酵母粉的面团会发“胖”。 实验材料:面粉、温水、酵母粉…… 实验步骤:1.先将容器清洗干净。 2.取出面粉100克、酵母粉5克,搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。 3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。 4.每隔15分钟记录一次面团的变化。 实验发现: 处理信息： 没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了…… 我发现用温水和面的面团发得更快。 我发现放点白糖和面也能使面发得更快…… 处理信息： 处理信息: 得出结论： 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 拓展延伸： 拓展延伸： 真菌界是真核生物中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。 拓展延伸： 真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。 拓展延伸： 蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。 谢谢 21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 兼职招聘： https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin ... ...
