【新课标】1.2《发面的秘密》分层练习（含答案）

中小学教育资源及组卷应用平台 1.2《发面的秘密》分层练习 【基础训练】 1、肉眼能看得见的真菌有_____和_____。 2、_____能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。 【能力培养】 1、判断题，对的打√，错的打ⅹ。 （1）酵母菌是一种生物。（ ） （2）酵母菌能用来发面、酿酒。（ ） （3）二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。（ ） （4）真菌能像植物一样自己制造养分。（ ） （5）野生蘑菇都能食用。 2、选择题，将正确的序号填写在括号内。 （1）发面时，最适宜的水是（ ） A.开水 B.冷水 C.温水 （2）人类利用（ ）发面的可使馒头内部疏松多孔。 A.二氧化碳 B.酵母菌 C.发酵粉 （3）显微镜下观察到的酵母菌的形状是（ ） A.长方形 B.圆形 C.丝状 （4）蘑菇整个地上部分叫做（ ） A.子实体 B.菌盖 C.菌柄 （5）味道鲜美的蘑菇、木耳属于（ ） A.动物 B.植物 C.真菌 【拓展提高】 1、齐齐对利用酵母菌发面很感兴趣，下面是她的探究过程，请你给它们排序_____ ①准备一些温水，根据面粉的多少适量添加水，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。不再需要加水之后，用手和面。 ②准备2个大盆，把需要的等量面粉倒进去，然后其中一个盆中倒入酵母液，搅拌均匀；另一个盆中不加。 ③把大约37度的温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开，静置10分钟左右。 ④面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起。 2．图_____是面团发起的状态。 A． B． 3．3个小时后，加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团_____ 4．齐齐记录了面团变化的过程，发现发面时温度对面团有影响，如图所示以下分析正确的是（ ）。 A．分析此图能大致判断发面的最适温度 B．45℃时发面效果会明显好于30℃ C．60℃的环境中酵母菌不能存活 参考答案 【基础训练】 1、蘑菇 木耳 2、酵母菌 【能力培养】 1、（1）√ （2）√ （3）√ （4）ⅹ （5）ⅹ 2、（1）C （2）B （3）B （4）A （5）C 【拓展提高】 1、③②①④ 2、B 3、大 4、A 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com) " 21世纪教育网(www.21cnjy.com)