中小学教育资源及组卷应用平台 1.2《发面的秘密》练习 【基础训练】 一、填空题 1、酵母菌是能发酵糖类的_____真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品,还可以用来_____,早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 2、酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_____和_____。_____在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 【能力培养】 二、判断题，对的打√，错的打×。 1、酵母菌只存在于酵母粉中。 （ ） 2、酵母菌和蘑菇、木耳一样,都属于真菌。（ ） 3、妙妙在野外采了很多蘑菇,她认为这些蘑菇都可以用来炒菜吃。（ ） 4、和面时可以在面团中加些白糖,这样能使面团发得更快。（ ） 5、制作馒头需要发面,发面时需要加人酵母粉,并且水温越高越好。（ ） 6、不能自己制造养分,必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。（ ） 三、选择题，将正确的序号填写在括号内。 1、下列生产活动中,没有利用到酵母菌的是（ ） A.酿酒 B.烙发面饼 C.打豆浆 2、想要观察酵母菌中有什么神奇的东西,我们应该选择的工具是（ ） A.放大镜 B.显微镜 C.望远镜 3、烤制的面包松软可口,这是因为（ ） A.制作面包的面粉疏松 B.生面团中加人了酵母粉 C.有空气跑进了生面团中 4、下列图片中,哪一个是酵母菌的细胞结构图？（ ） A． B. C. 【拓展提高】 四、综合题 为了弄清楚发面的秘密,探究小组做了以下实验,请你参与其中。探探对用酵母菌发面很感兴趣,下面是她的探究步骤: 1 把温水倒进放酵母粉的碗里，让酵母粉化开，静置10分钟左右。 2 准备两个大盆，分别倒人等量的面粉，然后在一个盆中倒入酵母液，搅拌均匀，另一个盆中不加。 3 在两个盆中倒人相同温度的温水，把两个盆中的面粉和成面团。 ④两个面团和好后，盖上基本拧干水分的湿布或保鲜膜，放在同一处静置到面团发起。 1.这个实验中,需要保持相同的条件有面粉的多少、_____、面团放置的位置等;需要改变的实验条件是_____。 2. 过了1个小时后,探探发现加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团—_____ (填“大”或“小”)。 3.根据实验观察,探究小组总结出了酵母菌发面的秘密:酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_____和_____。 _____在面团中形成气泡 从而使面团产生很多蜂窝状的小孔。 4.探究小组还想研究发面时温度对面团的影响。下图是他们根据实验制作的图表,以下分析正确的是（ ）。 A.45℃时发面效果会明显好于30℃ B.酵母菌在60℃的温度下，会被全部杀死 C.用适度的温水和面比冷水和面,面团发得更快、更好 参考答案 一、填空题 1、单细胞 酿酒 2、二氧化碳 酒精 二氧化碳 二、判断题 1、× 2、√ 3、× 4、√ 5、× 6、√ 三、选择题 1、C 2、B 3、B 4、B 四、综合题 1、和面的水温 是否添加酵母菌 2、大 3、二氧化碳 酒精 二氧化碳气体 4、C 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com) " 21世纪教育网(www.21cnjy.com) ... ...
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