专题一 传统发酵技术的应用基础夯实单元测试2022-2023学年高二下学期生物人教版选修1（word含解析）

专题一 传统发酵技术的应用 基础夯实———2022-2023学年高二生物人教版选修一单元测试 一、单项选择题：共15题，每题3分，共45分。每题只有一个选项最符合题意。 1.下列有关用果酒制作果醋的叙述，错误的是( ) A.该过程的发酵原料是酒—水混合物 B.通入的空气需要用脱脂棉球过滤 C.发酵装置中仅有一处用来调节流速的阀门 D.用锯末固定醋化醋杆菌，有利于提高果醋的质量 2.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是( ) A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 3.下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，不正确的是( ) A.制作果醋时，要适时通过充气口充气 B.制作泡菜时，密封有利于主要菌种快速生长 C.果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 D.果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均下降后保持稳定 4.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是( ) A.发酵所利用的微生物都属于原核生物 B.发酵过程都在无氧条件下进行 C.发酵过程都在同一温度下进行 D.发酵后形成的溶液都呈酸性 5.某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是( ) A.发酵过程中酒精的产生速率先逐渐加快，后逐渐减缓 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖 D.若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气 6.腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（ ） A. 酵母菌 真核生物 B. 乳酸菌 原核生物 C. 毛霉 原核生物 D. 毛霉 真核生物 7.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，分别是( ) A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 C.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 8.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作的叙述，错误的是( ) A.发酵的微生物均含有核糖体 B.都可以使用自然菌种 C.都会产生酸味 D.均需要适宜的温度等条件 9.下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是( ) A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质 C.实验室制作的腐乳不宜直接食用 D.成品腐乳表面的“皮”主要由细菌产生 10.下列有关果酒．果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是( ) A.在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵 B.果汁发酵后是否有酒精产生，检验的方法之一是嗅气味 C.含水量为30%左右的豆腐适于制作腐乳 D.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是( )根霉 11.下列关于乳酸菌的说法错误的是( ) A.乳酸菌可分布于人或动物肠道内 B.乳酸菌是厌氧真菌 C.常见的乳酸菌有乳酸杆菌和乳酸链球菌 D.在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌 12.下列与制作泡菜及检测亚硝酸盐含量有关的叙述，正确的是( ) A.制作泡菜要定时通入空气，因为乳酸菌是好氧细菌 B.泡菜中亚硝酸盐的含量与泡菜腌制的时间呈正相关 C.腌制泡菜过程中温度过高容易造成杂菌的大量繁殖 D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸结合后形成玫瑰红色染料 13.制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是( ) A.防止水分蒸发 B.防止菜叶萎蔫 C.防止产生的乳酸挥发 D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 14.下列关于泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定的叙述正确的是( ) A.用热水处理蔬菜有利于腌制过程保持无菌状态 B.腌制泡菜时需保持无氧状态，且可以添加蔬菜 C.测定亚硝酸盐溶液OD值前，需测定清水OD值 D.在加入氢氧化锌前，需用稀硫酸将pH调至4.0 15.下列关于制作泡菜和检测亚硝酸盐含量的说法，错误的是( ) A.泡菜中的亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长， ... ...