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课件网) 《学做小笼包》 浙教版七年级下册 教学目标 1、劳动观念：懂得以劳动为荣，劳动创造美好生活的理念，明白学会包小笼包对传承传统文化的重要意义，增强对传统小吃背后蕴含的人文思想的认知和热爱。 2、劳动能力：学会独立正确的制作小笼包，锻炼动手能力，学会探究传统小吃背后的人文底蕴。 3、劳动习惯和品质：通过劳动，掌握劳动技能，养成热爱劳动的品质和习惯。 4、劳动精神：能在劳动中养成多观察、勤思考，尝试创新的劳动精神。 新知导入 左半圆右半圆,小笼皮薄身体胖,小小帽子头上戴,细细褶子有风度,浓浓香味飘万里,欢迎大家来品尝 猜一猜 新知导入 小笼包 新知讲解 小笼包简介 小笼包，别称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃 ，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在江、浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做"小笼包子"，武汉叫做"蒸包"，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。 拓展延伸 饺子的简介 饺子，由馄饨演变而来 ，源于中国古代的角子，原名"娇耳"，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史 。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明 ，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。 拓展延伸 谁能说说小笼包和饺子有什么区别？ 1、饺子皮是死面，皮薄 而包子皮是发面，皮厚，能膨胀 2、饺子个小，馅儿少 包子个大馅儿多 3、饺子是水煮熟的 包子是水蒸熟的 新知讲解 1.馅料:猪肋条肉200g 葱姜末白糖麻油清水适量 2.坯料:面粉300g 白糖15g 酵母7g 泡打粉5g 温水170g 制作馅料 拓展延伸 小窍门: 1:猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。 2:加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。 3:包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。 4:因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。 新知讲解 擀面皮和捏褶是做好小笼包的主要步骤,让我们来学习一下吧! 1、撒点面粉， 用手指按压小面团。 2、把面皮的一边 抬起，旋转着从外 面往中间面皮的边缘。 一、擀面皮 新知讲解 1、在面皮中间 加适量的馅料。 2、依次捏褶。 3、收口捏紧成形。 二、捏褶 新知讲解 家里来了客人,我们可以根据客人的口味及人数， 制订一份“小笼包制作计划表”。 2、搓条。 家庭人数 8 计划制作个数 25 口味选择 韭菜猪肉馅 烹制方式 蒸 材料工具准备 面粉( 500 )克、酵母( 2 )克、温水( 270 )克、馅料、面杖、调料、蒸笼等。 制作过程中可能会 遇到的问题 擀面皮的时候出现面皮太硬 新知讲解 “纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”让我们一起动手做小笼包吧! 1、和面饧发。 2、搓条。 新知讲解 和面标准 1、500克干面粉，冬天温水240-250克(水温25°-30°)，夏天凉水230-240克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水。夏天:酵母3克、泡打3克、糖2克、色拉油5克、改良剂1克。冬天:泡打4克、酵母4克、糖2克、色拉油5克、改良剂1克。 2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料在水中完全溶解为止。 3、和面机和面至成团，关机，取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。 新知讲解 3、下剂，揪至每个剂子15克±2克。 注意：揪好之后盖上布，防止时间 过长揪好的剂子干裂，影响品质。 4、拌馅。 新知讲解 5、捏褶成形。 6、上笼蒸熟。 注意：在蒸制前，蒸笼里要先铺一层湿纱布。蒸制时,蒸笼 会不断地冒蒸汽,这时千万不要触摸，以免烫伤。 拓展延伸 烹饪技巧 1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包; 2 ... ...
