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课件网) 10 《小水饺，新花样》 教学目标： 知识与技能：认识家常菜制作的几种主要的烹饪技法，了解几种家常菜的做法。 过程与方法：通过语言汇报、表演、劳动实践多种方式提升学生的动手能力。 情感态度与价值观：增强学生对宜昌传统饮食文化的认识，培养学生对制作家常菜的热情。 教学重难点 重点：学生能够自己动手，制作简单的家常菜 难点：通过汇报展示，培养学生真正对饮食文化的热爱 花样饺子 饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。现在北方多称为饺子，而南方则称为馄饨、云吞等等。 猪 肉 牛肉 韭菜鸡蛋 创意饺子 制作步骤 1.先把猪肉、葱和香菇都剁成末，再在猪肉里放入生姜。 2.放入酱油、盐、少量味精。 4.搅拌。 3.加入剁好的葱和鲜香菇。 5.先夹一小块馅，放到饺子皮的上方，再把饺子皮卷起来，留宽约1cm的空，最后，把饺子皮的两边捏住，合到一起，一个饺子就包好了，照这样做一盘。 6.然后， 就可以下锅煮了 做到这里，有人要说了，为什么我做的饺子一煮就开花了呢？ 其实啊，让饺子不开花也是有技巧的哟！ 饺子不开花小技巧 1.饺子面加鸡蛋。和饺子面时，每500克面粉加一个鸡蛋，里面蛋白质增多了，下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮变挺括，饺子皮就不易粘连了。 2.盐水煮饺子。锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐融化后再下饺子。不再翻动，直到煮熟。这样煮出来的水饺既不粘锅，又互不粘皮，连剩下的饺子也不粘连。 3.大葱煮饺子。煮水饺时，在锅里放一棵干净大葱，煮出来的饺子味道既鲜美，又不会粘城坨。 4.饺子煮熟后。先用笊篱把饺子捞出即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘就不会互相粘在一起了。 5.煮饺子要用旺火，盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘破，好吃。 大功告成了 饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；‘元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。“又说：”每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。“这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：”中有馅，或谓之粉角--而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。“千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 饺子名称的由来 谢谢观看，再见 ... ...
