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课件网) 买菜的学问 小朋友们，俗话说：”民以食为天”,我们的爸爸妈妈天天都要买菜，但是我们很多朋友都不知道，菜市场的“学问”其实多得很，选菜的秘诀，只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明。今天我们一起来学习一下挑菜秘诀，看完这个就不怕买菜被坑了！ 茄子：选“眼睛”大的 一般来说，茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。买茄子，都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。 一般人都知道，茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。今天我们要说的，是判断茄子老嫩的更可靠方法———看茄子“眼睛”大小。 茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。 记住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 辣椒：直的不辣弯的辣 辣椒，想起来就很怕，太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒，其实是有窍门的。 辣椒有三种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。 辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。 柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。 半辣味椒，则介于上述两者之间。 如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。 黄瓜：硬实的才新鲜 黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。 需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。 萝卜：选表皮光滑手感沉的 市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。 不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。 花菜：选花球未散开的 选购花菜时，主要看两条： 一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好； 二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。 芹菜：叶身平直的好 芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。 不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 韭菜：窄叶切口平的好 韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。 宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。 真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。 选鸡蛋技巧 一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。 二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。 此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。 土豆：选整体大小均匀 学会挑土豆很重要。质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美，粗糙的土豆吃起来味道都不对。 首先，挑形状。过头小，整体大小不均匀的不要。尽量选 ... ...
