课时15 有机营养物质高分子化合物 考点各个击破 常见有机营养物质 1. 糖类 单糖 葡萄糖 C6H12O6 ① 氧化反应(供能)② 还原反应(与H2反应生成己六醇)③ 酯化反应(分子中五个醇羟基均能酯化)④ 在酒化酶的催化下:C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 互为同分异构体 果糖 C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构体 二糖 蔗糖 C12H22O11 +H2O+ 互为同分异构体 麦芽糖 C12H22O11 +H2O+ 多糖 淀粉 (C6H10O5)n ① 水解反应+nH2O② 遇碘溶液显蓝色 不是同分异构体 纤维素 (C6H10O5)n ①是棉花的主要成分②水解反应+nH2O 2. 油脂 结构特点 主要性质及用途 油和脂肪的区别 高级脂肪酸和甘油形成的酯 ① 酸性水解(制造甘油和高级脂肪酸)(取代反应)+3H2O3C17H35COOH+ ① 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,通常情况下为液态 续表 (R1、R2、R3是烃基,可以相同也可以不同)油脂不是有机高分子化合物 ② 碱性水解(皂化反应,制造肥皂和甘油)(取代反应)+3NaOH3C17H35COONa+ ② 脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,通常情况下为固态 3. 蛋白质 (1) 蛋白质的组成结构及性质 组成元素 主要化学性质 说明 含有C、H、O、N等元素 ① 盐析[轻金属盐Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]② 变性[强酸、强碱、重金属(铜、汞、银、铅、钡等)盐、有机试剂(酒精、苯酚等)、加热等]③ 颜色反应(可用于蛋白质的检验)④ 灼烧有烧焦羽毛气味(可用于蛋白质的检验)⑤ 水解生成氨基酸⑥ 两性(—NH2碱性、—COOH酸性)⑦ 溶于水形成胶体 属于高分子化合物,天然蛋白质属于天然有机高分子化合物,水解最终产物为氨基酸 (2) 蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、硫酸铜等条件下性质发生改变而凝结起来 变化过程 可逆 不可逆 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 条件 饱和Na2SO4、(NH4)2SO4等 加热、强酸、硫酸铜溶液、甲醛 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 (3) 氨基酸 通式 化学性质 ① 含有 具有酸性;② 含有 具有碱性;③ 氨基酸之间可发生反应生成较为复杂的化合物———多肽,多肽再经过复杂的变化生成蛋白质 例1 (2020·江苏学测)大米是中国人的主食之一,其中含量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于 ( ) A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 无机盐 例2 (2021·江苏学测)鸭绒可用作羽绒服的填充物,其主要成分是 ( ) A. 纤维素 B. 淀粉 C. 蛋白质 D. 油脂 高分子化合物 1. 高聚物 定义 由含有 的相对分子质量小的有机物分子,在一定条件下通过 反应,相互结合成相对分子质量大的高分子,这样的反应叫加成聚合反应,简称 反应。 举例 单体:CH3—CHCH2链节: 聚合度:n 2. 高分子分类 分类 举例 天然有机高分子材料 棉花、羊毛、蚕丝、麻、天然橡胶 合成有机高分子材料 塑料 聚乙烯、聚氯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯、脲醛塑料等 橡胶 合成橡胶(异戊橡胶、丁苯橡胶、氯丁橡胶、顺丁橡胶等) 纤维 合成纤维[聚丙烯纤维(丙纶)、聚氯乙烯纤维(氯纶)、聚丙烯腈纤维(腈纶)等] 3. 常见天然高分子举例 主要成分 物质 蛋白质 羽绒服、羊毛衫、蚕丝被、羊毛、羊绒衫、毛发、丝绸 淀粉 面粉、馒头、面包、面条、粽子、糯米 纤维素 棉花、宣纸、棉衬衫、竹简、木材 例3 (2020·江苏学测)下列物质中属于有机高分子化合物的是 ( ) A. 乙醇 B. 蛋白质 C. 葡萄糖 D. 蔗糖 聚合反应的判断 反应类型 举 例 特 点 聚合反应(加聚反应) nCH2CH2 CH2—CH2 有高分子化合物生成 达标巩固检测 【考向1 营养物质】 1. (2022·扬州学测合格考)糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是 ( ) ... ...
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