1.1果酒和果醋的制作 同步课时训练 【基础练习】 1.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”诗中提及的葡萄酒是人们利用酵母菌制作而来的。酵母菌在此过程中主要发生了( ) A.需氧呼吸 B.光合作用 C.乙醇发酵 D.乳酸发酵 2.某人利用自制的发酵罐进行酵母菌发酵实验,把葡萄糖加入发酵罐,接种酵母菌后,发现酒精产量较低、检测发现发酵罐密封不严,此种状态下发酵罐中的其他结果可能是( ) ①酵母菌数量不变 ②酵母菌数量增加 ③葡萄糖的消耗量减少 ④CO2的释放量增加 ⑤葡萄糖的消耗量增加 A. ①③ B. ②③ C. ①③④ D. ②④⑤ 3.在酿制米酒过程中，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是( ) A.防止淀粉分解成葡萄糖 B.防止空气中的杂菌污染 C.防止糯米变质 D.防止酒曲中的微生物失活 4.制作葡萄果酒时，下列说法错误的是( ) A.酵母菌是真核生物 B.葡萄应先去除枝梗再冲洗 C.适宜的发酵温度在18-30℃ D.装入葡萄汁后要封闭充气口 5.下列关于酵母菌及醋酸菌的叙述不正确的是( ) A.酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物 B.制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于原核生物 C.在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖 D.在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO2 6.下列有关制作果酒和果醋的叙述，正确的是( ) A.酵母菌和醋酸菌代谢类型相同且都是消费者 B.酵母菌和醋酸菌有氧呼吸的主要场所都是线粒体 C.果汁发酵后是否产生酒精可用酸性重铬酸钾来检测 D.醋酸菌在氧气充足或缺乏时都可利用不同的原料生成醋酸 【能力提升】 7.某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中错误的是( ) A.选择新鲜的葡萄除去枝梗后认真洗掉表面的白霜 B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁 C.果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 D.酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，进行葡萄醋的发酵 8.以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵可制得果醋。下列说法正确的是( ) A.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段的适宜温度相同 B.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段均有大量气体产生 C.在醋酸发酵阶段，醋酸菌可将酒精转化为醋酸 D.随着醋酸发酵时间的延长，醋酸产生速率持续增大 9.下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是( ) A.用到的主要微生物分别是酵母菌，醋酸菌 B.从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物 C.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型 D.用到的主要微生物都可以通过分裂生殖 10.“踏浆发酵酿酒法"是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。已知在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。相关说法正确的是( ) A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先密封后通气 B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自于丙酮酸中的化学能 C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合 D.可用溴麝香草酚蓝水溶液来检测发酵液中是否生成了酒精 11.下列关于酿酒的叙述中，正确的说法是( ) A.粮食酿造的酒中除了含有酒精外，还有成千上万种的发酵产物 B.在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境 C.酵母菌可以直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒 D.果酒变酸的过程中，表面上的一层菌膜是酵母菌形成的 12.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。下列有关说法中不正确的是( ) A.葡萄糖在酵母菌的线粒体内分解为丙酮酸 B.酵母菌的最适生长温度比醋酸菌低 C.醋酸菌在发酵液的液面大量繁殖形成菌膜 D.在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转变为醋酸 13.某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是( ) A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁 B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁 C.酒精发酵期间，根据发酵进程 ... ...
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