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课件网) 第3课 刀拍黄瓜拌凉菜 凉拌是一种最简单的烹调方法，就是将一些食材切成丁、丝、片、块等形状，不经过加热，或在加热后使其冷却，再加入调味料搭配入味的烹调方法。 常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。 适合凉拌的蔬菜有些共同点，如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。 原料准备 主料：鲜嫩黄瓜2条 配料：精盐、麻油、糖、醋、蒜瓣等。 ①清洗：洗净双手，将黄瓜、 蒜瓣及刀具洗干净。 ②去皮 使用刀具时一定要注意安全哦！ ③切条：将黄瓜切成条（或片、块）， 装入盘中。 ④腌制：撒盐腌制片刻。 ⑤调味、拌匀：加入蒜泥、调料等，拌匀。 凉拌菜容易滋生细菌，拌好后最好是立即吃并争取一次吃完！ 站案 八字步站法:双脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距离。 这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。 握刀 握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不要将刀柄握死。 切菜 手指自然弯曲，拢在一起;大拇指蜷缩在另外四个手指的里面;指尖按住食物;中指的第一骨节抵住刀面;手掌按在原料或砧板上。 凉拌黄瓜菜谱 主料:嫩黄瓜500克。 调料:糖30克、米醋30克、麻油15克，盐4克。 初加工:将黄瓜洗净，去皮。 切配:去掉黄瓜头尾，然后一切两半，平面朝下，先切成3厘米左右的段，再切成1厘米左右宽的条。 烹调:将切好的黄瓜装盘，加盐拌匀，约半小时后将水倒掉，然后放入糖、米醋、麻油拌匀。也可以根据个人口味加入蒜泥、辣酱、香菜、虾皮等。 特点:甜酸脆嫩，清香爽口。 评一评，议一议 根据自评和互评的结果，在空格内填上“★★★”(优秀)、“★★”(良好)或“★”(还需努力)。 ●姿势正确 ●刀工规范 ●调味适宜 ●干净卫生 拓展创新 请教父母或上网查阅资料,再学做一两道凉拌菜。
