【新课标】济南版生物八下7.1.1 发酵技术 教案

中小学教育资源及组卷应用平台 济南版八年生物下册 7.1.1 发酵技术 教学设计 课题 7.1.1 发酵技术 单元 七 学科 生物 年级 八 教材分析 本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。蒸馒头、烤面包酿酒、晒酱等是日常生活中可以见到的，而学生接触到的发酵食品则更多。但是，具体到发酵食品的制作技术，学生未必掌握；对于发酵食品的制作原理，可能了解得更少，这使他们对这部分知识充满了好奇。学生在七年级上册已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，结合本节内容，可以进一步认识人们如何利用微生物来开发生物技术产品，体会生物科学技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。 学习 目标 探究实践：知道发酵的原理，说出发酵技术在食品制作中的作用。 科学思维：学会制作酸奶的方法并能解释原因。 态度责任：关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用，体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 生命观念：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因，通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 重点 1.酸奶制作的操作过程 难点 1.阐述食品发酵的原理 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 这些食品的共同点是什么？ 都是发酵食品 观看图片，分析问题 导入新课，引发兴趣 讲授新课 一、发酵技术与发酵食品 1.发酵技术 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。注意发酵技术并不全是用来制作发酵食品的，如利用一些细菌发酵可处理污水。 视频：发酵现象 2.发酵 (1)含义 ①生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。 工业生产上，笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。 (2)分类 ①根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵。 ②根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 点拨 利用发酵技术制作的食品就是发酵食品。 二、乳酸发酵 1.巴斯德的发酵理论 法国微生物学家巴斯德被誉为“微生学之父”，他于1857年提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。 2.探究制作酸奶需要的条件 (1)提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ (2)作出假设：酸奶的制作需要适宜的温度和无氧环境。 (3)材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH试纸等。 视频：自制酸奶 (4)制订和实施计划 项目1号瓶2号瓶3号瓶过程准备①将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4~5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟灭菌②当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度(约为6.5)接种③将烧杯中的奶平均分装到1号、2号、3号广口瓶中分组密封盖上瓶盖盖上瓶盖不盖瓶盖密封温度0~5℃30~35℃30~35℃发酵时间4~6小时后实验现象酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化酸碱度约为5.8，牛奶变浓稠，凝结成豆腐状，酸度增加酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化结论实验组对照组实验组①1号瓶和2号瓶对照，变量是温度，说明乳酸菌发酵需要适宜的温度 ②3号瓶和2号瓶对照，变量是氧气，说明乳酸菌发酵需要无氧环境 规律总结 酸奶制作的过程可总结为 灭菌→接种→密封→发酵。 (5)得出结论：酸奶的制作需要适宜的温度和无氧环境。 (6)表达交流 ①鲜奶中加入蔗糖是为乳酸菌的发酵提供原料，增加酸奶的酸味。 ②清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理，主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌 ... ...