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课件网) 第二节 食品保存 真空包装的肉食品、腌渍的果脯、保鲜冷柜中的水果。 你知道这些食品的保存原理吗？ 1.认识微生物是食物腐败的主要原因。 2.明确食品贮保存的原理。 3.探究食物保鲜的简单方法。 食品腐败的主要原因 【探究主题 一】 思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶中的豆浆更容易变质。 1.食品腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量繁殖。 2.食品保存的基本原理是什么？ (1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 (2)降低食物自身的呼吸作用。 3.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？ 细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。 4.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 为什么 在食品的加工、运输和保存的过程中，人们总是采用一些维持食品原有品质和风味的方法，以防止因微生物大量繁殖等引起的腐败变质，延长食品贮存期限。食品贮存自古以来都是人们研究的重要课题，经过几个世纪的探索，人们发明了许许多多食品贮存的方法。 古代冰箱 在食品加工、运输和保存的过程中，人们总是采用一些维持食品原有品质和风味的方法，以防止因微生物大量繁殖等引起的腐败变质，延长食品保存期限。 食品保存的常用方法 【探究主题 二】 冷冻法、 冷藏法 原理：低温可以抑制微生物生长繁殖。 冷藏法： 4～8℃，一般为几天 冷冻法：低于0 ℃，一般为数周 罐藏法 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。 原理：高温灭菌 巴氏消毒法 盒装、袋装牛奶 真空包装法 原理：破坏需氧菌类的生存环境 使用防腐剂 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 原理：抑制微生物的繁殖 脱水法 原理：除去水分 1.夏天，鲜肉很容易腐败，而加入较多盐的咸肉却能保存很久，为什么？ 提示：鲜肉腐败的主要原因是细菌、真菌的大量繁殖。由于盐渍可除去肉中的水分，故能防止细菌的大量繁殖。 2.冰箱给保存食物带来了很大的便利，可有人认为冰箱是食品保存的保险箱，对吗？ 提示：不对。冰箱中低温只是抑制细菌的大量繁殖，而不能杀死细菌。 思考： 食 品 保 存 食品保存的原理： 尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖 食品保存的方法： 低温冷藏、冷冻、干燥处理、真空包装、气调包装、盐渍、烟熏、加热处理 1.下列食品中，不容易腐败的是( ) A.外包装精美的食品 B.暴露在空气中的食品 C.保存在清水中的食品 D.灭菌后密封包装的食品 D 2.腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是( ) A.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有飘浮的细菌 C.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数种类的细菌对人类是有益的 A 3.防止食品腐败所依据的主要原理是( ) A.将食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内微生物的生长和繁殖 C.将食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖 D （1）鸡蛋 A.气调包装 （2）猪肉 B.冷冻 （3）薯片 C.冷藏 （4）牛奶 D.干燥处理 （5）牛肉干 E.加热处理 4.生活中，我们经常会遇到如何保存食物的问题。 请将下列食物与对应的保存方法用线连接起来。 让天更蓝，让水更清， 让我们从小事做起。 ... ...
