10.美味薄饼 教学目标： 1.了解薄饼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2. 体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动乐趣。 教学重点难点： 掌握基本的烹饪方法，感受劳动的乐趣。 教学准备： 主料:面粉、鸡蛋、西葫芦。配料:葱、蒜。 调料:植物油、盐、胡椒粉、鸡精、醋、生抽、芝麻油。工具:菜板、菜刀、擦丝器、煎锅、锅铲、盘、碗、筷子。 教学过程： 一、导入新课 面食是中国传统美食的重要组成部分,它有着悠久的历史与文化面食的烹饪手法丰富多样，在我们的日常生活中，家常薄饼，俗称“糊塌子”，出镜率非常高。现在就让我们一起来尝试制作薄饼，在品尝美食的同时，感受烹饪带来的快乐! 二、教学新课 1. 薄饼的制作过程并不复杂，所需的食材也非常容易准备，主要用到的就是面粉、鸡蛋和西葫芦。面粉的用量可以根据就餐的人数来确定，一般的三口之家使用500克面粉、4个鸡蛋和1个西葫芦就可以了。 【想一想】 薄饼一般都是口味比较清淡的，因此，在制作时只需要添加少许植物油盐和鸡精。想一想，除了这些，还可以添加什么调料，能让味道更加丰富 【小贴士】 请大家按正确的方法使用刀具或工具，轻拿轻放，刀要握紧、握实。做到安全用刀、用火、用电。 2.劳动过程 主料西葫芦的加工 为了让制作出的薄饼更加美味健康，西葫芦一定要选择比较嫩的，这样就可以不用削皮，直接将其洗净、切丝。处理西葫芦常用的方法有两种，一种是用刀切丝，一种是用擦丝器将其擦成丝状。 【小贴士】 使用擦丝器时一定要注意安全。要将擦丝器扶稳，保持与器皿成45 度角。一般是斜着擦丝，也可根据擦丝的长度需要来调整食材与擦丝器之间的角度。当食材已近尾端时，要放慢速度，可以将筷子等插入食材中辅助擦丝，以防擦伤手。 第一步：往500克面粉中加入50毫升清水，用筷子搅拌成糊状。 第二步：将4个鸡蛋打入面糊中， 和面糊充分搅拌。 第三步：在面糊中放入西葫芦丝，充分搅拌，如果面糊较稠，还可适当加水。然后放入适量的葱花、盐、鸡精、胡椒粉等来调味 第四步 ：煎锅中放少量底油，油热后倒入适量面糊,均匀铺开成饼状。 第五步 ：煎制一分钟左右，待薄饼底部定型，呈微黄色后翻面，煎制另一面 第六步：两面都煎熟后盛出。 第七步 ：可根据个人口味，用蒜末、醋、生抽、芝麻油等调制一份蘸料，这样口味更佳。 3.安全提示 煎锅不能长时间空烧。烙薄饼时，油温不要太高，保持中火，防止热油溅出伤人。 4.议一议 除了在面糊中加西葫芦丝以外，还可以添加什么蔬菜或是辅料，让薄饼具有丰富的营养和口感呢 三、课堂小结 本节课我们学到了什么，你有什么体会？ 四、劳动评价 评价指标 自 评 他 评 师 评 烹饪制作热情高 配菜加工有讲究 薄饼烙制味道佳 安全操作习惯好 五、劳动谚语 一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换。 六、作业 回家做薄饼给家人品尝。 ... ...
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