12.营养蒸饺 教学目标： 1.了解沸水面团的制作原理，进一步熟悉和面、搓条、下剂、制皮的技法，学会制作蒸饺，掌握捏的成形技法。 2. 培养学生独立、正确地制作蒸饺的能力，培养学生吃苦耐劳的精神，体会成功的乐趣。 教学重点、难点： 掌握沸水面团调制和蒸饺的成型包捏。 教学准备： 主料:面粉、肉馅、白萝 卜。 配料:葱、姜。 调料:食用油、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、鸡精。 工具:菜板、菜刀、擦丝器 蒸锅、面盆、擀面杖、菜盆、碗、盘子 、筷子。 教学过程： 一、导入新课 俗话说好吃不过饺子。一般而言，饺子都是用水煮熟的，今天我们来学习一种不一样的饺子，那就是烫面蒸饺。蒸饺表皮晶莹剔透、馅料饱满、营养丰富。而这烫面的方法应用就更广泛了，它让面食烹饪变得更加丰富和美味，快来试一试。 二、教学新课 1. 劳动基础 蒸制食物可以最大限度地保留食材的营养。蒸饺是含有面、肉、菜的全营养搭配美食，更加符合现代人对饮食的要求。制作蒸饺需要准备的食材除了面粉、肉馅以外，还有配菜。配菜可以根据家人的饮食喜好自由选择，白萝卜、西葫芦、胡萝卜、韭菜等，都是不错的选择。 2. 劳动过程 A.烫面 （1）往面粉里倒入沸水，加水时要边加边搅拌面粉，注意安全，防止被烫。用筷子将面粉搅拌成稳状后，摊开晾至微温不烫手，盆中不能有干面粉。 （2）加入适量的干面粉，用揉压的手法将面揉成光滑的面团，盖上盖子饧20分钟。 B. 拌馅料 利用饧发的时间准备馅料:白萝卜、肉馅。肉馅中放适量的葱末、姜末、鸡精、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、食用油，然后朝一个方向搅拌均匀，使馅料微微上劲儿。 白萝卜去皮擦丝，擦成丝后放入1茶匙食盐进行腌渍，把萝卜丝的水分腌出来。腌渍过的萝卜丝挤去水分放入调好味的肉馅中，将萝卜丝和肉馅拌匀成馅料。 【说一说】 你家中在拌馅料时还有什么小窍门吗 比如怎么避免馅料出汤、怎么保馅料咸淡合适 和大家分享一下吧! C. 包蒸饺 (1) 饧好的面团在案板上揉匀，搓成长条，揪或切成一个个的小剂子，擀成中间略厚、四边薄的饺子皮。 (2) 取一张饺子皮，放入适量馅料，按自己的习惯或喜欢的方式包成饺子。 D. 蒸制 蒸饺包好后，依次码入蒸锅，蒸屉上可刷油，也可以铺上屉布，防止蒸饺粘在蒸屉上。注意蒸饺间要留有一定的空隙。蒸锅上汽后蒸 10分钟关火，然后就可以享受美味的蒸饺了。 3. 全全提示 使用蒸锅要避免直接接触，防止被蒸汽烫伤。从蒸锅中取蒸饺前要先关火，待蒸汽减少后再拿取蒸饺。 4. 知识链接 北方立春有吃春饼的习俗，立春吃春饼有喜迎春季之意。春饼是烫面烙制的薄饼，一般要卷菜来吃。最早，春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”。 三、劳动成果 美味的蒸饺做好了吗 快来晒一晒你制作的蒸饺。 四、知识拓展 美味的蒸饺其实还有很多的做法，你有什么新想法和新思考，和大家分享一下。 五、劳动评价 评价指标 自 评 他 评 师 评 烹饪热情我最高 烫面加工有讲究 馅料调制味道佳 安全操作习惯好 蒸饺美味又卫生 ... ...
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